剛剛過(guò)去的春節(jié)和情人節(jié)，讓巧克力的銷量大增。而素來(lái)享有“巧克力中的貴族”美譽(yù)的松露巧克力更是成為年貨必備及情人節(jié)禮物的首選。然而，記者發(fā)現(xiàn)，在高端面目的背后，大部分松露巧克力其實(shí)都是“低端”的代可可脂巧克力，有些產(chǎn)品代可可脂含量超過(guò)5%，根據(jù)我國(guó)相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這類產(chǎn)品甚至不能直接稱為“巧克力”。

松露巧克力只是長(zhǎng)得像“松露”

松露巧克力這個(gè)名字讓很多人誤以為是“含有松露的巧克力”，實(shí)際上，松露巧克力除了在外形上近似于法國(guó)有名的蕈類“松露”，和松露并沒(méi)有實(shí)際聯(lián)系。

有資料顯示，松露巧克力起源于法國(guó)皇室，因而被稱為“巧克力中的貴族”。在人們印象中，純正的松露巧克力必有法國(guó)血統(tǒng)，所以國(guó)內(nèi)售賣的松露巧克力幾乎都打著法國(guó)或比利時(shí)進(jìn)口的旗號(hào)。在口感上，松露巧克力比普通巧克力更為細(xì)膩、順滑，幾乎入口即化，更易讓人產(chǎn)生“原料純正、做工精細(xì)”的高端感。而這些注定了松露巧克力的不菲身價(jià)。

目前，國(guó)內(nèi)銷售的松露巧克力主要銷售渠道是互聯(lián)網(wǎng)，在京東商城、淘寶、1號(hào)店等大型網(wǎng)店中，松露巧克力都是非常熱銷的零食、糖果類商品。幾十到上百元的價(jià)格，將這類巧克力的主力消費(fèi)人群鎖定在白領(lǐng)階層等一些中等消費(fèi)人群。

熱銷松露巧克力代可可脂唱“主角”

記者大致統(tǒng)計(jì)了一下幾家大型網(wǎng)店的松露巧克力品牌，大概有十余個(gè)。鋪貨較多的主要是德菲絲、巧羅、法國(guó)喬慕、卜珂幾個(gè)品牌。其中，以德菲絲松露巧克力銷量最好，根據(jù)京東商城中這款巧克力暢銷度的介紹，“德菲絲占據(jù)了松露巧克力市場(chǎng)超過(guò)70%的份額，僅僅去年一季度在國(guó)內(nèi)就銷售了4000噸，相當(dāng)于至少20頭藍(lán)鯨的重量。摞成一排，是馬里亞納海溝深度的1000倍；全球每1個(gè)人平均都能分到一顆。引入中國(guó)14年，銷售掉的全部巧克力，排成一行能繞赤道1圈?！?/p>

1kg裝德菲絲松露巧克力的售價(jià)99元，如果以高端巧克力應(yīng)有的身價(jià)揣度，這個(gè)價(jià)格并不算貴。以相對(duì)低廉的價(jià)格就能享受到進(jìn)口高端巧克力，也正是德菲絲的促銷策略。但事實(shí)果真如此嗎？

記者從網(wǎng)上購(gòu)買了一盒德菲絲松露巧克力，注意到其包裝上的商品名中有“代可可脂巧克力”的標(biāo)注。

代可可脂是一種以可可脂以外的植物油為原料，用氫化或非氫化方法制成的熔點(diǎn)和口感近似于可可脂的配料。真正的巧克力核心原料應(yīng)是可可脂和可可粉，巧克力所具有的獨(dú)特風(fēng)味就來(lái)源于可可脂。但可可脂比較貴，作為相對(duì)便宜的替代品，代可可脂就有了市場(chǎng)。

美國(guó)普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無(wú)心介紹，以棕櫚油為原料加工出來(lái)的代可可脂物理性能與可可脂很接近，兩者都屬于飽和脂肪高的油脂，在口感上，代可可脂足以以假亂真，只是沒(méi)有可可脂的固有風(fēng)味。更低級(jí)的代可可脂則可能只用一般的氫化植物油來(lái)做。德菲絲松露形代可可脂巧克力的配料首位是植物油，其次是白砂糖、低脂可可排在第三位。

代可可脂巧克力較可可脂巧克力成本低，因而也就有較大的價(jià)格空間，以低價(jià)吸引消費(fèi)者。而一般消費(fèi)者在口感上無(wú)從區(qū)分這兩種巧克力，因而代可可脂巧克力還是有比較大的市場(chǎng)。為此，2006年我國(guó)商務(wù)部發(fā)布了《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定凡是代可可脂添加量超過(guò)5%的產(chǎn)品都必須注明“代可可脂巧克力”或“巧克力（代可可脂）”，而不能直接標(biāo)注為“巧克力”，以保證消費(fèi)者的知情權(quán)。