只宣傳麻辣是誤區

　　要找到小面根和魂

　　在央視紀錄片播出之前，重慶小面為何一直不溫不火？

　　“我們宣傳的重點存在誤區。”重慶市社會科學院企業研究專家王秀模認為，重慶小面最突出的特色是麻辣，但宣傳麻辣卻恰恰沒有完全突出小面的特點。

　　王秀模認為，麻辣口味的面食并非只有重慶小面一家，四川很多區域的面食都打著麻辣旗號，所以用麻辣作為特色來宣傳，沒有突出到重慶小面的香、鮮等極具特色的特質。

　　“所以我們在推廣重慶小面的過程中，在麻辣的特點之后，應當更深地發掘小面口感的根和魂，例如水面的特點，豬油、大蒜、蔥姜等配料的烹飪和制作等，全方位地展示重慶小面的獨特制作工藝和特色口感。”王秀模認為。

　　要標準也要特色

　　學容易教也方便

　　“我們推廣重慶小面的另一個不利因素，是沒有統一的標準?！蓖跣隳Ｕf，重慶小面的味型雖以麻辣為主，但火爆的面攤都有自己的獨門秘訣。百花齊放的口感本是好事，但從另一層面來說也導致在推廣重慶小面的過程中，因為制作方式和標準不一而格外困難。不過，王秀模同時認為，標準應當相對規范，絕不是統一制作，讓重慶小面千篇一律。有了一定的標準，別人學起來容易，師傅教起來也方便。

　　“規范重慶小面佐料標準的申請，我們已遞交給相關部門審批。”市飲食行業協會秘書長張正雄的說法與王秀模不謀而合。張正雄說，重慶小面的相關標準是對小面佐料品質的一種規范，并非武斷地規定重慶小面的做法。

　　張正雄說，由于重慶小面的經營者眾多，素質良莠不齊，極少數素質不高的經營者使用劣質或國家禁止使用的佐料，這極大影響了重慶小面的品質和形象。所以，重慶小面標準化主要是控制小面的原料、佐料方面的品質，樹立重慶小面健康、衛生的形象。