面館：重慶老外婆

　　有流行漫畫還有免費wifi

　　走進成都青羊區(qū)梨花街12號的重慶老外婆面館，重慶晚報記者感受到了一種不一樣的風(fēng)格。廳堂里兩塊留言板上畫著流行的漫畫，配以手寫的服務(wù)提示，讓整個面館頓生萌味。面館還提供免費wifi，這是重慶晚報記者采訪的七八家重慶面館都沒有的。

　　老板娘王勇今年46歲，老家在墊江，9年前老公到成都上班，全家就遷了過來，之前沒做過面館，去年4月才開業(yè)。自從《嘿！小面》播出后，許多在附近上班的白領(lǐng)就近嘗鮮，面館生意比以前更好。

　　王勇對面館的味道有信心，主打特色面是老咸菜煎蛋面，她說這是自己老公發(fā)明的。“成都人愛吃蛋，老家的老咸菜又很有特色，于是我想把兩者結(jié)合起來。”王勇說，老咸菜煎蛋面對制作工藝非常講究，選用發(fā)酵兩年以上的墊江老咸菜熬制一個多小時，然后炒出香味，雞蛋在油煎前也要充分打泡。兩樣?xùn)|西準(zhǔn)備好后再放在一起用豬油煮，加入老姜、大蒜、干海椒等佐料，最后才放入面條煮熟。這樣做出來的面條香而不咸，湯鮮蛋嫩，符合成都人相對清淡的吃面口味。

　　面癡點評純正重慶農(nóng)村家常味，味道不錯，清淡簡單，原始風(fēng)味足，老外婆的味道讓人回味。只是咸菜處理上有待商榷，再增加點豬油味也許更好。

　　面館：萬州號子面

　　迎合當(dāng)?shù)乜谖秳?chuàng)新56種面

　　位于成都青羊區(qū)牧電路10號的重慶萬州號子面的老板夏林紅并非萬州人，但做出來的面卻是地道的萬州號子面味道。

　　“我是四川人，2006年父親到萬州學(xué)習(xí)號子面做法，回來后就開了這家店。”夏林紅告訴重慶晚報記者，號子面源于以前長江上的纖夫拉纖時所喊的號子，其特點是所有澆頭都是現(xiàn)點現(xiàn)炒，講究新鮮熱乎。

　　不過一開始，成都人似乎對這種傳統(tǒng)的號子面不太買賬，面館生意一直不上不下。去年夏林紅接班后，不但繼承了父親的手藝，還根據(jù)成都人的喜好進行了創(chuàng)新，目前面館擁有的品種達56種，其干椒脆紹面和朝王牛肉面深受食客喜愛，面館生意逐漸好起來，一天最少能賣出100多斤面。

　　“以前的一些失敗，在于沒摸準(zhǔn)成都人吃面的口味。”夏林紅認(rèn)為，成都人吃面有點極端，要么微辣要么特辣，處于中間不溫不火的味型最容易遭淘汰。

　　與夏林紅的面類似，在成都大名鼎鼎的肖家河家常面，也有重慶血統(tǒng)。老板李玉紅告訴重慶晚報記者，1992年母親蔣春玉下崗后就開了這家面館。開業(yè)前母親曾四處考察學(xué)藝，重慶小面的一些特色吸引了她，比如重慶小面的干熘吃法能讓佐料充分依附在面條上，使口感更加濃郁，不放青菜又能避免青菜搶味，這些都影響了后來肖家河家常面干拌、無菜的獨特風(fēng)格。

　　面癡點評夏林紅的面是純正的萬州做法。品種齊全，味型豐富，香味與火候都不錯。肉質(zhì)略老但肉香十足，體現(xiàn)了原料味體，面條口感也不錯，綜合味道調(diào)得恰當(dāng)。麻辣略輕，算是重慶小面在成都比較成功的創(chuàng)新了。