現場還原

廉價鴨“整容”變成貴價鵝

鴨心塞頭頂 鴨頭變“鵝頭”

為了讓燒鴨更像燒鵝，一些不良商家將整容整形的招數用在“鴨”身上。

黃嘉東告訴記者：“用鴨心塞入鴨頭，可以使鴨頭上長髻，燒制后和燒鵝像極了。”黃嘉東進一步解釋道：“之所以知道這種做法，是因為清明節很多市民拜祭后會將祭品燒鵝整只拿到酒樓加工，我們看到明明是鴨，但是頭上卻有高高的髻，切開一看，才發現了這個秘密，而這種情況并不少見。”

黃嘉東進一步補充，由于分辨鴨鵝最明顯特征是頭，有些不良商家為此對鴨頭進行整容，而且由于很多人都不吃頭，商家的這一“整形”貓膩也難以被消費者發現。

昨日，記者找到一位燒臘師傅，為我們演示燒鴨如何整形成燒鵝。

燒臘師傅告訴記者，要想將鴨變成鵝，關鍵就是將鴨頭經過整形成鵝頭的樣子，給鴨做髻，整形的“材料”一般用鴨心、雞心甚至軟骨等。該師傅選擇了鴨心，并用刀進行造型，將鴨心用刀切成鵝髻一般大小待用。整容一開始是“塑形”，只見該師傅的食指從大白鴨喉嚨的切口處插進，剝開皮肉直到頭頂，最后反復用力將鴨頭頂的皮“頂”成突出的一塊，然后將鴨心塞進形成鵝髻形狀處，再從外面把形狀調整好。記者看到，鴨頭上立即出現了高高的髻，形狀和鵝頭上天生的髻一模一樣。

接著，師傅將這只整形后的鴨，以同燒鵝同樣的方式進行腌制、吹氣、涂皮等，再將鴨固定在環上，進行整個形態的調整，形態要調整到和在烤架上真正的鵝很接近，之后晾皮、燒烤。經過燒烤后的“整容鴨”和真正的鵝令人難以分辨，令人大呼“整形”手法真是“巧奪天工”！

市場調查

燒鴨敢冒燒鵝，確實大膽。廣州市場的情況到底如何呢？為此，上周六記者邀請了參與此次燒鵝評選的專家余永文，以及三禽資深養殖戶顏潤光，一同暗訪了廣州多個肉菜市場周邊的燒臘檔，共10檔，竟發現有一半檔口用燒鴨冒充燒鵝。記者還發現，各家檔口燒鵝的價差很大，標價最高的是40元/斤，最低僅18元/斤。

障眼法一：斬開燒鴨當鵝賣

在海珠區赤崗市場附近的一燒臘檔，記者問道：“燒鵝怎么賣？”銷售人員答道：“燒鵝只剩一塊上樁部分了。”當記者指著掛著的幾只燒鴨問：“這不是燒鵝嗎？”工作人員表示：“是燒鴨，不是燒鵝。”

不過，余永文和顏潤光仔細看了之后，鑒定結果是：銷售人員說的燒鵝，其實是燒鴨。

余永文指出：“燒鵝很明顯的特征是皮下有一層脂肪，但是這一塊所謂的燒鵝，雖然有黑毛，但是很瘦，皮下無脂肪。”余永文還進一步解釋道：“這家店很聰明，不敢拿整只的鴨冒充，因為整只的燒鴨比斬后更容易辨認。”

障眼法二：兩只燒鵝一真一假

在赤崗市場附近的另一燒臘檔，只見檔口掛著燒鴨燒鵝共有三只，還有一些斬開的。記者問到有沒有燒鵝賣時，銷售人員指著掛著靠左的兩只說：“這兩只是燒鵝。”

而聽記者說要祭祖時，該銷售人員還特別推薦中間的：“中間這只燒鵝還帶有翅膀，適合祭祖。”

記者仔細一看，銷售人員說的兩只“燒鵝”，頭上都有高高的髻，但是一只的毛色是黑的，而中間那只記者看到明顯的白毛。

余永文和顏潤光仔細看了之后，鑒定結果是：所謂的兩只燒鵝，一只是真的，一只是燒鴨。

余永文指出，這只冒充燒鵝的鴨種選得不錯，確實很像，但是，有白細毛的一定是鴨。另外，整只賣的燒鵝一般不帶翅膀，除非提前特別交代，因為翅膀的價格比較高。