多喝牛奶不會導致蛋白質過量

由于牛奶中含有的飽和脂肪、膽固醇以及動物蛋白，所以有人認為多喝牛奶會導致蛋白質、脂肪過量，更有傳聞說牛奶中的酪蛋白會致癌。面對傳聞專家稱，牛奶作為食物并沒有什么特殊之處，過褒過貶都不科學。

其實，按每人每日所需60g—70g蛋白質的標準來看，以魚肉為例，其蛋白質含量是16%—18%，而牛奶的蛋白質含量是3%左右，一斤半（750g）的魚肉所含蛋白質為120g，我們喝一斤半的牛奶才會吃下去22.5g蛋白質。脂肪含量也可按照比例計算出來，一杯200g的牛奶，提供的脂肪只有6g，而我們吃一兩豬肉則會得到10g以上的脂肪。“相比之下，吃肉才是導致蛋白質過剩的罪魁，更何況大多數中國人每日喝奶遠遠達不到一斤半，通過牛奶攝入的蛋白質和脂肪的量是較低的。”范志紅說。

關于酪蛋白會致癌的說法，葛可佑表示：“單純地食用牛奶中的酪蛋白達20%時，才會表現出促癌的作用。”目前中國人均每日飲奶量還達不到100g，而按照比例計算，喝下4000ml的奶才會獲得20%的酪蛋白，營養學會建議每人每日飲用300g奶，它提供的10g蛋白質中只有6g—7g是酪蛋白，只占每天所需60—70g蛋白質的10%，再與別的蛋白一起被人體消化吸收，這顯然和單純食用酪蛋白的情況有天壤之別。

專家建議，我們可參考《中國居民平衡膳食寶塔》（中國營養學會2007年制定）中建議的每日飲奶量，再根據自身情況作出相應調整。膳食講究的是平衡，盲目依靠或拒食牛奶來一勞永逸都陷于片面，只有客觀看待牛奶和其作用才可有利于飲食健康。

來源：科技日報 編輯：馬原