泡過(guò)的棗(左)與未泡過(guò)的棗相比有明顯區(qū)別。本報(bào)記者 趙偉攝

還不到紅棗上市的季節(jié)，但濟(jì)南街頭已經(jīng)有賣紅棗的商販，其中一種通體暗紅的山西梨棗，原本9月份才成熟，竟然在8月份就上市了。13日，記者暗訪發(fā)現(xiàn)，原來(lái)這些賣相頗佳的大紅棗，其中有的竟是用開水糖精泡出來(lái)的，而過(guò)量食用這種棗嚴(yán)重者可能致癌。

日前，市民徐先生在大觀園附近一小攤上買了三斤紅棗，誰(shuí)知他的孩子吃了幾個(gè)棗后就拉肚子，并被送到門診就醫(yī)。事后，徐先生找到賣棗攤主，攤主說(shuō)棗是從堤口路水果批發(fā)市場(chǎng)批發(fā)的。徐先生之后去了批發(fā)市場(chǎng)，卻被告知這些棗并不是從他們這兒批發(fā)的，而且都是用糖精泡過(guò)的。

13日，記者來(lái)到大觀園附近進(jìn)行調(diào)查。一位賣梨的女?dāng)傊髡f(shuō)，平時(shí)她就賣棗，但今天沒有批發(fā)。當(dāng)記者詢問(wèn)是什么棗時(shí)，她承認(rèn)是用開水糖精泡出的大紅棗。“這種燙過(guò)的大紅棗第二天就變蔫，所以每次不敢批發(fā)太多。”

記者隨后從附近一小攤買了些大紅棗，該商販堅(jiān)持說(shuō)不是糖精泡過(guò)的，而當(dāng)拿給之前的女?dāng)傊鞅鎰e時(shí)，她一眼看出了這是糖精泡過(guò)的棗，“棗全體通紅，一看就看得出來(lái)。”

這些有問(wèn)題的紅棗是不是從堤口路水果批發(fā)市場(chǎng)批發(fā)出來(lái)的？13日中午，記者趕到批發(fā)市場(chǎng)，并詢問(wèn)了幾家果行。一位商販說(shuō)，這些棗是山西的梨棗，原本9月份才成熟，竟然在8月份就上市了，“這些肯定是經(jīng)過(guò)開水糖精泡過(guò)的。”該批發(fā)市場(chǎng)檢測(cè)中心負(fù)責(zé)人表示，他們對(duì)進(jìn)出市場(chǎng)的果品檢測(cè)非常嚴(yán)格，這些棗肯定不是從這個(gè)市場(chǎng)里流通出去的。

山東營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)杜慧真表示，糖精是一種化工產(chǎn)品，過(guò)量食用對(duì)人體有害，嚴(yán)重者可能致癌，特別是對(duì)老年人和小孩的傷害很大。

記者隨后將情況反映給12315申訴舉報(bào)指揮中心，工作人員稱將對(duì)大觀園附近的紅棗銷售攤點(diǎn)展開進(jìn)一步調(diào)查。

業(yè)內(nèi)人士揭秘如何泡出“紅棗”

“要泡出大紅棗，首先是用開水燙。”在堤口路水果批發(fā)市場(chǎng)，一果行的姜經(jīng)理稱，據(jù)他了解，商販會(huì)先將青棗倒進(jìn)籃子里，然后將籃子放進(jìn)燒開的大鍋中，基本上用水一泡就接著將籃子提起來(lái)。“燙過(guò)以后，大約半個(gè)小時(shí)，棗就會(huì)泛起紅暈，變成了橘紅色。一個(gè)小時(shí)后，棗就會(huì)全部變紅，而且是深紅色的。”

“開水燙只是第一步，第二步就是使棗變甜。”姜經(jīng)理稱，將這些變紅的棗放進(jìn)含有糖精、甜蜜素等“混合液”里浸泡，就能使棗增甜增重，“大約5公斤青棗一浸后就會(huì)重達(dá)6公斤。”

記者 趙偉 實(shí)習(xí)生 張曉琳

紅棗大量上市得到9月份

“紅棗大量上市的時(shí)間一般是在9月前后。”據(jù)山東省果樹研究所副所長(zhǎng)周廣芳介紹，現(xiàn)在的棗不可能全都紅透，這個(gè)時(shí)候買棗，最好選那種紅中帶綠的。

周廣芳稱，自然成熟的棗色澤鮮艷，但不一定全部是紅色；而處理過(guò)的棗往往表面全紅，色澤不鮮艷且品質(zhì)差。消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)不要只顧挑選顏色紅的，還要看棗的色澤和亮度。另外，熱水燙的棗捏開后就會(huì)發(fā)現(xiàn)棗皮與棗肉是分開的，棗肉的里層發(fā)青，外層呈現(xiàn)暗粉色，吃起來(lái)味道也不自然清爽。

來(lái)源：齊魯晚報(bào) 編輯：鄧京荊