5月8日國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室印發(fā)《食品安全宣傳教育綱要(2011——2015年)》。綱要要求,在2015年底前將社會(huì)公眾食品安全基本知識(shí)知曉率提高到80%以上,將中小學(xué)生食品安全基本知識(shí)知曉率提高到85%以上。

加上此前國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室公布的已發(fā)現(xiàn)的151種食品和飼料中非法添加物質(zhì)全名單,國(guó)務(wù)院下發(fā)的《關(guān)于嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為切實(shí)加強(qiáng)食品添加劑監(jiān)管的通知》,一時(shí)間,由于相關(guān)知識(shí)信息缺乏,如何面對(duì)食品添加劑成為社會(huì)生活中的重大問題。

什么是食品添加劑?

民以食為天,食以安為先。然而接二連三與食品添加劑有關(guān),或“貌似”與食品添加劑有關(guān)的食品安全事件,讓消費(fèi)者覺得食品添加劑成了一個(gè)“影響”食品安全的重要因素。三聚氰胺、瘦肉精、蘇丹紅……

是食品添加劑讓消費(fèi)者不安嗎?

據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)聯(lián)合食品法規(guī)委員會(huì)對(duì)食品添加劑的定義,食品添加劑是有意識(shí)地少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)副校長(zhǎng)孫寶國(guó)說,我國(guó)自覺使用食品添加劑的歷史已經(jīng)幾千年。但是食品添加劑的概念是從國(guó)外引進(jìn)的,所以從一開始就與國(guó)際接軌。

有關(guān)資料顯示,目前我國(guó)食品添加劑有23個(gè)類別、2000多個(gè)品種,其中香料、香精類就達(dá)1800多種。最為常見的食品添加劑是防腐劑、著色劑、漂白劑、膨松劑、增味劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等。

中國(guó)保健品協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)、保健咨詢服務(wù)工作委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)張大超說,食品添加劑不僅改善食品的外觀和口感、保持和提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,有利于防止食品變質(zhì)、增加食品的品種和方便性,還有利于食品加工,適應(yīng)生產(chǎn)機(jī)械化和自動(dòng)化需要等等好處。

孫寶國(guó)說,沒有添加劑就沒有現(xiàn)代食品。食品中幾乎都有添加劑——

如果食鹽不加添加劑就結(jié)塊,醬油不加添加劑就會(huì)長(zhǎng)毛,食用油不加抗氧化劑就會(huì)有哈喇味兒,面粉里的添加劑可以防潮、防霉、防腐……

在改革開放初期,有關(guān)部門曾召集專家討論如何豐富食品品種,“冰棍能不能不全是白色?”“能不能生產(chǎn)多種口味?”現(xiàn)在如果誰再問這種問題會(huì)覺得很可笑。中國(guó)工程院院士、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員陳君石進(jìn)一步解釋說,“食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂”,它滿足了消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的物質(zhì)需求。