高額成本又能否帶來高額的利潤？

“‘精品超市’要想實現盈利，最大的困難在于它幾乎完全依靠于進口商品的那部分。一件進口食品上大約能賺取35%至40%的毛利率。與大賣場靠大規模賣出商品不同，‘精品超市’更多講求‘多單品，少貨量’，這樣也會增加運營成本。因為與普通超市相比，‘精品超市’通常并不能向供應商收取進場費、條碼費以及種類繁多的裝修費、店慶費等其他各種費用。”趙進說。

其實，這也正是供應商們青睞“精品超市”的重要理由。

一家進口食品代理商表示：“我們代理的一些高端進口食品原則上是不進入家樂福、沃爾瑪這樣的大賣場的。通常我們只選擇一些包裝中檔、價格適中的進口食品進入大賣場。”

趙進說，在承擔更高風險的前提下，“精品超市”總體的毛利率普遍會高于超市業態12%的平均水平，一般平均能達到20%以上。盡管“精品超市”都會有較高的商品加價率，但同時也有高昂的環境、服務成本。

“如何保證銷量仍是核心問題。”一名業內人士指出，對大賣場來說，經營的訣竅在走量。因此，它們不重毛利，而更加看重規模。其盈利的重要部分，來源于從廠商獲得的各種支持。規模越大，銷量越大，與廠商談判的籌碼越強。而“精品超市”則主要靠商品本身賺錢。由于高消費階層市場容量有限，所以擴大規模并不一定能增加收益。因此“精品超市”應該強調做強，而不是做大。此外，商品本身的毛利很高，單價往往很高。因此，如何通過組織適合的商品來取悅特定的客戶，是這類超市生存的關鍵。因為規模小，抗風險能力也弱，所以對于商品的選擇來說，研發也要非常到位，并且要不斷地更新，準確地定位，一旦產品選擇失誤，將會造成很大損失。

來源：中國青年報 編輯：馮媛