5月25日，被查封的鄭州市管城區北斗星食品廠。因涉嫌濫用添加劑，該廠被北京食品監管部門曝光。本報記者 劉剛 攝

北京5月21日曝光并下架的60種不合格調味面制品，主要涉及三宗“罪”：濫用甜味劑、超范圍使用防腐劑和超限量添加著色劑。而北京市食品安全辦公室介紹，60種面制品中，有35家企業生產的36個品種集中在鄭州市管城區。一個區何以集中如此多的濫用添加劑廠家？當地的食品監管為何未起作用？近日，記者調查發現，鄭州市質監局目前僅確定6家企業8個批次產品，其余廠家早已停產轉產去向不明，無處追查。

廠家監管者均不知違禁添加來源

自從5月22日看到鄭州被曝光了36種“問題”面制品后，李長根一直想搞清楚，禁用防腐劑苯甲酸，從何而來。

作為鄭州市平江商會秘書長，李長根是上百家湖南岳陽籍企業主的帶頭人，這些企業主在鄭州開辦調味面制品廠。北京曝光問題面制品后，鄭州質監部門封停6家有證企業，其中就有商會會員企業。

“大家很納悶，平日生產中，從不使用苯甲酸。”5月25日，李長根一臉疑惑。

同樣疑惑的，還有鄭州市質監局食品處處長肖燕麗。

北京食品安全監控中心認定部分面制品添加了苯甲酸的依據有兩個：一是國家《食品添加劑使用衛生標準》(GB 2760-2007)，二是河南省地方標準《調味面制食品》(DB 41/T 515-2007)。

肖燕麗介紹，河南標準明確，食品添加劑使用，應符合國家標準(參照糕點類、膨化食品類)。鄭州市質監局出臺的標準規定，允許使用的防腐劑有四種：山梨酸鉀、丙酸鈣(鈉)、雙乙酸鈉、脫氫乙酸鈉，而糕點類食品中明確禁用苯甲酸作為防腐劑。

“也就是說，苯甲酸檢出，意即違規。”肖燕麗解釋說。

被曝光的有證廠家負責人，用成本說明使用苯甲酸無利可圖。

鄭州市管城區北斗星食品廠兩批次產品，因“苯甲酸、甜蜜素”超標被通報。該廠負責人周宏否認使用了苯甲酸。他介紹，允許添加的防腐劑，雖然單價比苯甲酸多出十幾元，但成品中防腐劑成本僅占整個成本的1%，正規企業不會“為省這點錢去踩紅線”。

企業主懷疑增白劑面粉是元兇

李長根和其他幾家企業主動找專家咨詢，經專家分析，苯甲酸可能來自原材料。

李長根引述河北工業大學食品系專家的話說，面粉增白劑有效成分為過氧化苯甲酰，氧化后會生成苯甲酸，起防霉作用。而調味面制品中，原料面粉占70%~85%。自今年5月1日禁用增白劑后，之前添加過增白劑的大量面粉需要消化。李長根推測，這可能是出現苯甲酸的原因。

不過，更讓人頭痛的是，即使面粉中添加了增白劑等添加劑，當地調味面制品生產企業，也無力檢測。

據鄭州市管城區周氏食品廠熟悉檢驗工作的張立新介紹，廠家采購面粉，只需要檢查4證：生產許可證、營業執照、稅務登記證和產品檢驗報告。面粉廠進場前需要檢驗的項目包括：水分、灰分、面筋、白度以及含砂量；而面制品出廠前需要檢驗的項目包含：感官、水分、食鹽、凈含量、菌落總數以及大腸菌群；上述過程中，添加劑的檢測仍然缺席。

鄭州多家面制品廠老板坦言，一個標準化驗室，需要600萬到1000萬元，企業沒有設備和能力檢測添加劑。

李長根透露，他曾找到面粉供應商，“他們承認使用過增白劑”，但因無法找到存貨，調查陷入迷途。