5月25日，被查封的鄭州市管城區(qū)北斗星食品廠。因涉嫌濫用添加劑，該廠被北京食品監(jiān)管部門(mén)曝光。本報(bào)記者 劉剛 攝

北京5月21日曝光并下架的60種不合格調(diào)味面制品，主要涉及三宗“罪”：濫用甜味劑、超范圍使用防腐劑和超限量添加著色劑。而北京市食品安全辦公室介紹，60種面制品中，有35家企業(yè)生產(chǎn)的36個(gè)品種集中在鄭州市管城區(qū)。一個(gè)區(qū)何以集中如此多的濫用添加劑廠家？當(dāng)?shù)氐氖称繁O(jiān)管為何未起作用？近日，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，鄭州市質(zhì)監(jiān)局目前僅確定6家企業(yè)8個(gè)批次產(chǎn)品，其余廠家早已停產(chǎn)轉(zhuǎn)產(chǎn)去向不明，無(wú)處追查。

廠家監(jiān)管者均不知違禁添加來(lái)源

自從5月22日看到鄭州被曝光了36種“問(wèn)題”面制品后，李長(zhǎng)根一直想搞清楚，禁用防腐劑苯甲酸，從何而來(lái)。

作為鄭州市平江商會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)，李長(zhǎng)根是上百家湖南岳陽(yáng)籍企業(yè)主的帶頭人，這些企業(yè)主在鄭州開(kāi)辦調(diào)味面制品廠。北京曝光問(wèn)題面制品后，鄭州質(zhì)監(jiān)部門(mén)封停6家有證企業(yè)，其中就有商會(huì)會(huì)員企業(yè)。

“大家很納悶，平日生產(chǎn)中，從不使用苯甲酸。”5月25日，李長(zhǎng)根一臉疑惑。

同樣疑惑的，還有鄭州市質(zhì)監(jiān)局食品處處長(zhǎng)肖燕麗。

北京食品安全監(jiān)控中心認(rèn)定部分面制品添加了苯甲酸的依據(jù)有兩個(gè)：一是國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2007)，二是河南省地方標(biāo)準(zhǔn)《調(diào)味面制食品》(DB 41/T 515-2007)。

肖燕麗介紹，河南標(biāo)準(zhǔn)明確，食品添加劑使用，應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(參照糕點(diǎn)類、膨化食品類)。鄭州市質(zhì)監(jiān)局出臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，允許使用的防腐劑有四種：山梨酸鉀、丙酸鈣(鈉)、雙乙酸鈉、脫氫乙酸鈉，而糕點(diǎn)類食品中明確禁用苯甲酸作為防腐劑。

“也就是說(shuō)，苯甲酸檢出，意即違規(guī)。”肖燕麗解釋說(shuō)。

被曝光的有證廠家負(fù)責(zé)人，用成本說(shuō)明使用苯甲酸無(wú)利可圖。

鄭州市管城區(qū)北斗星食品廠兩批次產(chǎn)品，因“苯甲酸、甜蜜素”超標(biāo)被通報(bào)。該廠負(fù)責(zé)人周宏否認(rèn)使用了苯甲酸。他介紹，允許添加的防腐劑，雖然單價(jià)比苯甲酸多出十幾元，但成品中防腐劑成本僅占整個(gè)成本的1%，正規(guī)企業(yè)不會(huì)“為省這點(diǎn)錢(qián)去踩紅線”。

企業(yè)主懷疑增白劑面粉是元兇

李長(zhǎng)根和其他幾家企業(yè)主動(dòng)找專家咨詢，經(jīng)專家分析，苯甲酸可能來(lái)自原材料。

李長(zhǎng)根引述河北工業(yè)大學(xué)食品系專家的話說(shuō)，面粉增白劑有效成分為過(guò)氧化苯甲酰，氧化后會(huì)生成苯甲酸，起防霉作用。而調(diào)味面制品中，原料面粉占70%~85%。自今年5月1日禁用增白劑后，之前添加過(guò)增白劑的大量面粉需要消化。李長(zhǎng)根推測(cè)，這可能是出現(xiàn)苯甲酸的原因。

不過(guò)，更讓人頭痛的是，即使面粉中添加了增白劑等添加劑，當(dāng)?shù)卣{(diào)味面制品生產(chǎn)企業(yè)，也無(wú)力檢測(cè)。

據(jù)鄭州市管城區(qū)周氏食品廠熟悉檢驗(yàn)工作的張立新介紹，廠家采購(gòu)面粉，只需要檢查4證：生產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證和產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告。面粉廠進(jìn)場(chǎng)前需要檢驗(yàn)的項(xiàng)目包括：水分、灰分、面筋、白度以及含砂量；而面制品出廠前需要檢驗(yàn)的項(xiàng)目包含：感官、水分、食鹽、凈含量、菌落總數(shù)以及大腸菌群；上述過(guò)程中，添加劑的檢測(cè)仍然缺席。

鄭州多家面制品廠老板坦言，一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化驗(yàn)室，需要600萬(wàn)到1000萬(wàn)元，企業(yè)沒(méi)有設(shè)備和能力檢測(cè)添加劑。

李長(zhǎng)根透露，他曾找到面粉供應(yīng)商，“他們承認(rèn)使用過(guò)增白劑”，但因無(wú)法找到存貨，調(diào)查陷入迷途。