山西省醋產業(yè)協(xié)會副會長王建忠“自爆家丑”，他在接受媒體采訪時說，市面上的山西陳醋95％為勾兌醋，且大多添加防腐劑。在食品安全備受社會關注的當下，“勾兌”、“防腐劑”這樣的字眼在挑動公眾敏感神經之余，也使名傳天下的山西老陳醋陷入信任危機。8月7日上午，山西醋業(yè)協(xié)會很快發(fā)表聲明：山西所產山西老陳醋、山西陳醋全部是純糧釀造，根本不存在醋精勾兌，更沒有所謂的95%為醋精勾兌一說；王建忠不負責任的言論和行為已經嚴重損害了山西省醋產業(yè)協(xié)會的聲譽，嚴重侵害了山西醋產業(yè)的健康發(fā)展。

在王建忠“自爆家丑”和官方“嚴正聲明”之間，消費者估計更愿意相信王建忠。倒不是因為王建忠的說法一定多么權威，而是食品安全問題此起彼伏，消費者早已“一朝被蛇咬十年怕井繩”，他們寧可信其有不可信其無。

正當消費者寄望于王建忠的爆料能夠抖出更多醋業(yè)真相時，不想王建忠“倒戈”了。他在接受媒體采訪時表示，“此前媒體所報道的內容根本不是我表達的意思，我的意思是山西95%以上的醋是添加了國家允許添加的食品添加劑苯甲酸鈉。未添加防腐劑的山西老陳醋在市場上的份額也就5%左右。”（《京華時報》8月8日）

與最初爆料時“市面上95%的山西陳醋為勾兌醋”相比，“澄清”一下子把山西陳醋“勾兌門”帶入了文字游戲中。細細研讀這場文字游戲你才發(fā)現，王建忠爆料的內容其實是，市面上95%的山西陳醋都是“勾兌”的，只不過添加的是國家允許的苯甲酸鈉，媒體在報道的時候，把添加劑引申為了“冰醋酸”。按照國家相關規(guī)定，企業(yè)在生產配制醋時是不得使用工業(yè)冰醋酸的。簡單說，王建忠并沒有說山西陳醋是不安全的，只是添加了苯甲酸鈉而已，但被媒體誤讀成了“95%的山西陳醋是冰醋酸勾兌的”。

厘清山西陳醋“勾兌門”中的頭緒真不是件容易的事。現在的問題是，爆料者王建忠既然澄清是媒體誤讀了他的表述，山西醋業(yè)協(xié)會為何不追究媒體的責任，反而責令王建忠辭職呢？山西醋業(yè)協(xié)會一再聲明王建忠的言論不負責任，王建忠的“不負責任”表現在哪里？恐怕在于他說出了山西陳醋中也添加了苯甲酸鈉防腐劑。

而事實上，山西醋業(yè)協(xié)會會長曹文杰在接受媒體采訪時表示，山西老陳醋、山西陳醋全部都是純糧釀造的，關于這一點，山西的企業(yè)也敢打這樣的保票。媒體針對山西老陳醋的報道嚴重失實，一些說法缺乏起碼的專業(yè)常識。從山西老陳醋的釀造過程看，純糧釀造的食醋，6度以下必須適量添加防腐劑苯鉀酸鈉，否則就會在儲運過程中變質壞掉。沒有苯鉀酸鈉，就沒有釀造食醋的食品安全。

對比王建忠的爆料與曹文杰的澄清，其實二者說的都是一回事。那么爆料者到底如何影響山西陳醋的聲譽了？無非是他向消費者透露了更多“內幕”而已。沒有王建忠的爆料，消費者不會知道山西陳醋中也有添加劑，盡管目前按照官方和專家的有關說法，這適當的添加劑無礙食品安全。但是，即便它不會影響人體健康，消費者的知情權是必須要保障的，如果將這些“內幕”告知消費者也算影響行業(yè)聲譽的話，那只能說明生產企業(yè)對苯甲酸鈉的安全性并不信任。

這一次“醋壇子”被打翻了，表面上看，打翻“醋壇子”的人是爆料者王建忠，是誤讀王建忠爆料的輿論，而真正打翻“醋壇子”的其實是那只“對食品安全喪失信心”的無形之手。山西陳醋“勾兌門”又為消費者上了一堂科普知識課，但愿這一扇門真的只是虛驚一場。

來源:中國青年報 編輯:孫遲