家常紅燒排骨

材料：食用油 糖=3：1，老抽，料酒，醋，蔥段，姜片，大料，香葉，鹽，豬肋骨，香菇，胡蘿卜

做法:

1、.排骨切小塊，冷水入鍋，煮沸焯排骨

2、鍋內(nèi)倒油,待油還是冷的時(shí)候同時(shí)放入白糖,小火慢慢把糖炒化.

待糖水開始變成棕紅色,且開始冒棕紅色的泡沫時(shí),馬上把排骨倒入鍋中炒勻,.接著放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，點(diǎn)少許醋（去腥，提味）.

3、摻入清水(用熱水）,加入鹽和蔥結(jié),大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟,然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料,大火收汁,待湯汁變濃時(shí),加入味精起鍋即成.

4、或者可以：摻入清水(用熱水）,加入鹽和蔥結(jié),大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒。燒到基本入味，關(guān)火。把排骨+湯汁+香菇+胡蘿卜片一起放入高壓鍋內(nèi)，15分鐘燜蒸。出來更軟爛，更鮮嫩。