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解讀中餐與葡萄酒的搭配

“小二”配花生米的逍遙令你“味覺(jué)疲勞”了嗎？烤鴨配葡萄酒能好吃嗎？買(mǎi)半瓶裝的葡萄酒，太丟人了吧？餐廳要收開(kāi)瓶費(fèi)，我不喝了！想跟你說(shuō)其實(shí)你真的誤會(huì)了葡萄酒。

 

誤會(huì)一：中餐配葡萄酒道太深

烤鴨就黑比諾

其實(shí)很簡(jiǎn)單。如果你放下這個(gè)偏見(jiàn)，找一瓶產(chǎn)自法國(guó)勃艮第的黑比諾(Pinot Noir)來(lái)配烤鴨，也許會(huì)有意想不到的驚喜。看過(guò)美國(guó)電影《杯酒人生》的人對(duì)它可能并不陌生，因其對(duì)種植環(huán)境等有極苛刻的要求，除原產(chǎn)法國(guó)外，其他國(guó)家鮮有種植。近些年，美國(guó)加州、新西蘭等國(guó)家的黑比諾葡萄酒也相當(dāng)不錯(cuò)。

餐酒搭配的黃金定律是“一個(gè)地方的菜配同樣風(fēng)土滋養(yǎng)出的葡萄酒最合適不過(guò)”。

勃艮第都有什么呢？諯蝸牛，勃艮第紅酒燉牛肉都是當(dāng)?shù)氐奶厣牢叮抢锏娜藗円蚕矚g吃鴨肉，且做出的菜肴如同北京烤鴨一樣醬香濃郁。餐酒搭配，和諧是第一。烤鴨的酥皮入口即化，無(wú)筋無(wú)渣，肉則細(xì)嫩肥滑，用荷葉餅“席卷”鴨片等一切清新小料，裹甜面醬，或蘸蒜泥、白糖，入口腴而能爽，肥軟柔滑；那番帶給味蕾的舒服恰恰與黑比諾無(wú)二。血液中都流著葡萄酒的法國(guó)人就喜歡這樣形容黑比諾的口感—如絲綢滑過(guò)柔嫩肌膚一般……

印象深刻的野豬肉配赤霞珠

有一次，我跟朋友在一家小飯館吃飯,(可惜的是現(xiàn)在那個(gè)餐廳已經(jīng)消失了)，有一道菜做得特別好吃，但是配當(dāng)晚朋友們帶的六款酒，根本體會(huì)不出酒的復(fù)雜香氣，口感也被削弱了，直到配加州的Cabernet Sauvignon(赤霞珠)，一款口感相當(dāng)強(qiáng)烈的酒時(shí)，席間一片嘩然，菜和酒共生出一種難以言說(shuō)的野性，香氣濃郁，彼此很合拍。后來(lái)，得知那是野豬肉，難怪有那樣的微妙感受。