食用油安全問(wèn)題一直以來(lái)都是關(guān)乎民生的熱點(diǎn)問(wèn)題。近一個(gè)多月，春城晚報(bào)記者走訪了昆明市大型餐飲企業(yè)、高校食堂以及星級(jí)酒店，連續(xù)關(guān)注了昆明市餐飲市場(chǎng)用油安全問(wèn)題。今年3月，昆明市政府出臺(tái)文件“杜絕地溝油流入餐飲服務(wù)的專項(xiàng)行動(dòng)”，為保障老百姓的餐桌安全拉開(kāi)序幕。這一專項(xiàng)行動(dòng)得到社會(huì)各界的積極響應(yīng)和支持，昆明市餐飲行業(yè)后廚用油日益規(guī)范，“包裝油”得到大力擁護(hù)，“散裝油”漸漸銷聲匿跡。

連鎖餐企用油規(guī)范化

近日，記者對(duì)老東粥皇茶餐廳上東城店、飛陽(yáng)鐵板燒昆都店等餐館的后廚進(jìn)行了實(shí)地采訪，發(fā)現(xiàn)老東粥皇茶餐廳上東城店的整個(gè)廚房環(huán)境干凈整潔。廚師長(zhǎng)正安排廚師將一箱益海嘉里集團(tuán)的“口福”餐飲專用油倒進(jìn)分裝桶里，為即將開(kāi)始的午餐高峰期做準(zhǔn)備。在用餐區(qū)，桌面的菜單上也標(biāo)明采用的糧油都通過(guò)了中國(guó)質(zhì)檢局QS認(rèn)證，不含防腐劑。

而飛陽(yáng)鐵板燒的總經(jīng)理羅順平則坦言，他們的連鎖餐廳已經(jīng)用了兩年的一次性包裝油了，所有店面食堂采用的都是益海嘉里集團(tuán)的品牌食用油。包裝油既方便管理，品質(zhì)也有保障。

走訪中，不少餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，盡管“禁散”令出臺(tái)不久，散裝油的危害及風(fēng)險(xiǎn)已可預(yù)見(jiàn)，但有責(zé)任的餐飲企業(yè)早已摒棄散油，開(kāi)始使用包裝油。

高校食堂力挺包裝油

地溝油問(wèn)題不僅關(guān)系到外出就餐市民的切身利益，還與各高校學(xué)生們的利益息息相關(guān)。為打消學(xué)生們對(duì)高校后廚用油問(wèn)題的顧慮，記者走訪了云南省多所高校及學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配送公司，走進(jìn)高校食堂后廚了解云南省學(xué)生食堂用油情況。

“在政府出臺(tái)餐飲行業(yè)‘禁散’前，食堂就已經(jīng)采購(gòu)品牌的一次性包裝油。”西南林業(yè)大學(xué)食堂負(fù)責(zé)人介紹。

高校食堂安全用油打消了學(xué)生們的顧慮，但品牌包裝油的使用也增加了食堂的運(yùn)作成本。物價(jià)上漲致使食用油價(jià)不斷攀升，好在價(jià)格波動(dòng)的持續(xù)時(shí)間并不長(zhǎng)。值得欣慰的是，在成本壓力等因素的影響下，多數(shù)高校食堂還是愿意選購(gòu)一次性包裝油，讓學(xué)生吃得放心。

星級(jí)酒店不用雜牌油

值得關(guān)注的是，“禁散令”一經(jīng)出臺(tái)，昆明市內(nèi)的星級(jí)酒店不僅嚴(yán)格執(zhí)行此規(guī)定，還在采購(gòu)環(huán)節(jié)層層把控。不少油脂企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，目前昆明星級(jí)酒店的食用油采購(gòu)大都極為嚴(yán)苛，“這些星級(jí)酒店不僅僅考慮成本問(wèn)題，即便是數(shù)一數(shù)二的大廠家產(chǎn)品也都要親自上門(mén)查看衛(wèi)生狀況，了解各項(xiàng)資質(zhì)。除此之外，我們還需要提供油品給酒店的廚師長(zhǎng)試用，只有從采購(gòu)環(huán)節(jié)到使用環(huán)節(jié)都通過(guò)了才有可能簽訂供貨協(xié)議。”益海嘉里集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人坦言。

在記者走訪的數(shù)家星級(jí)酒店中，以春城花園酒店餐廳為例，采購(gòu)部胡經(jīng)理告訴記者，春城花園酒店餐廳在選購(gòu)用油時(shí)十分嚴(yán)謹(jǐn)，從最初的挑選供應(yīng)商到確定供應(yīng)商要?dú)v時(shí)半月，堅(jiān)決杜絕使用來(lái)源不明、資質(zhì)不齊和包裝標(biāo)志不全的食用油脂，最后公司選擇了與益海嘉里集團(tuán)合作。

在采訪過(guò)程中，許多星級(jí)酒店餐飲部的負(fù)責(zé)人均表示，星級(jí)酒店試用包裝食用油絕對(duì)是有百利而無(wú)一害的，不僅是在挑油的過(guò)程中步步精心，在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中也嚴(yán)格把關(guān)，保證消費(fèi)者吃上“放心飯”，得到新老顧客們的信任。

包裝油得到廣大市民擁護(hù)

自3月起，昆明市政府出臺(tái)文件“杜絕地溝油流入餐飲服務(wù)的專項(xiàng)行動(dòng)”，各大油脂企業(yè)積極響應(yīng)政府號(hào)召，從糧油食品的生產(chǎn)前端開(kāi)始，保障消費(fèi)者的餐桌安全，打造云南省安全、衛(wèi)生、健康的餐飲消費(fèi)環(huán)境。

以益海嘉里集團(tuán)為例，他們針對(duì)餐飲市場(chǎng)的使用要求，推出“金龍魚(yú)、海皇、香滿園、口福”幾個(gè)品牌10L、16L、22L等中包裝規(guī)格的一次性包裝餐飲專用糧油。益海嘉里集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，自政府出臺(tái)“禁散”政策以來(lái)，今年云南省餐飲裝食用油銷量激增，與去年相比銷量實(shí)現(xiàn)了翻番的增長(zhǎng)。在走訪過(guò)程中，記者發(fā)現(xiàn)多位到餐飲店用餐的消費(fèi)者主動(dòng)詢問(wèn)餐館的用油情況。市民李先生坦言，自去年地溝油事件被曝光，就特別擔(dān)心外出就餐的安全問(wèn)題。去不太熟悉的餐廳吃飯都會(huì)問(wèn)問(wèn)使用什么品牌的食用油。而如果消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)有餐飲酒店在使用散油或者地溝油，就不會(huì)再去那家吃飯了。

益海嘉里相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，從源頭上抵制地溝油重回餐桌，保障美食更健康，必須積極倡導(dǎo)并推動(dòng)餐飲企業(yè)使用一次性包裝的餐飲食用油，禁用散裝油，這樣既能保證餐廳的用油安全，避免散裝油因使用食油周轉(zhuǎn)桶導(dǎo)致油品質(zhì)量變壞、滋生致病細(xì)菌與有害物質(zhì)的現(xiàn)象，同時(shí)也符合國(guó)家食品可追溯的相關(guān)規(guī)定，方便監(jiān)管和檢查，讓地溝油無(wú)處藏身。(王淑娟 鄭思琦)

來(lái)源：春城晚報(bào) 編輯：寧波