服務篇

天價燕窩營養價值不如雞蛋牛奶

隨著養生滋補的理念逐步深入人心，售價不菲的燕窩也受到越來越多人的青睞。不過，燕窩并不屬于國家藥典的藥品目錄，同時也不在衛生部公布的既是藥品又是食品或保健品的物品名單中，只是一種食品。那么，作為普通食品的燕窩，它的營養價值真的有宣傳中的那么高嗎？它真的能保胎、美容養顏嗎？

燕窩中無任何神奇成分

在網上搜索“燕窩”，不少網頁和論壇都在表述著燕窩的各種營養價值很高和種種神奇功效。而在各賣家的宣傳中，燕窩正是因為含有豐富的蛋白質，因此具有“超高的營養價值”，成為滋補佳品。但事實真是如此嗎？

據了解，燕窩產于我國南海諸島及東南亞各國，是雨燕科金絲燕及同屬燕類筑在海島的懸崖絕壁上的窩巢，主要成分是凝固的唾液，摻雜一些海藻、羽絨的雜質。它的珍貴在于攀巖采燕窩極為艱苦，而且危險。科學家仔細地分析了燕窩的化學成分，干燕窩中含有約50%的蛋白質，30%的碳水化合物，10%左右的水分以及一些礦物質，并不包含什么神奇的東西。燕窩的蛋白質含量很高，但低于豆腐皮和豬皮。

美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士、科學松鼠會成員云無心表示，以蛋白質為例，燕窩就不如雞蛋牛奶“優質”。自然界的絕大多數動植物，都含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及礦物質。那些美容圣品里含有的任何一種成分，都會在最普通的食物中找到，甚至更為優越。人體對蛋白質的需求是為了滿足氨基酸的需要，而人體對于各種氨基酸的需求并不一樣。自然界中的各種蛋白質所含有的氨基酸比例也各不相同。如果一種蛋白質的氨基酸組成與人體的需求很相近，那么它滿足人體需求所需要的量就比較少。在食品科學上，就說這種蛋白質品質更好。就這個意義上的品質而言，牛奶、雞蛋和大豆中的蛋白質才是最好的。

他指出，從滿足人體需求的角度來說，燕窩的氨基酸組成并不好，并不是一種優質蛋白。其他的那些碳水化合物、礦物質之類的，也在其他常規飲食中都有。

中國農業大學食品學院營養與安全系主任何計國也表示，從營養角度來看，燕窩的營養價值肯定不高，從純營養角度，可能確實還不如雞蛋牛奶。“燕窩的化學成分確實沒有什么特殊的，但是確實有些人長期堅持服用，有一定效果，那可能是其中含有某些微量活性成分，但這種成分是什么，現在還沒有研究證實。”