廠家解釋

使用了防腐劑但沒(méi)超標(biāo)

三年不腐爛原因不清楚

就此，重慶晚報(bào)記者按照產(chǎn)品包裝上留著的廠家電話撥打過(guò)去，工作人員把電話轉(zhuǎn)到一位姓熊的廠長(zhǎng)處。

熊廠長(zhǎng)稱，月餅在常溫下保存三年而不霉變，他們從沒(méi)遇到過(guò)。但因生產(chǎn)要求，廠里要對(duì)月餅進(jìn)行留樣，而這些樣品一般會(huì)保存一年。“在常溫下，這些樣品存放一年，只要包裝完好，基本上都不會(huì)壞。”她說(shuō)。

月餅長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)，是否添加了過(guò)量防腐劑？熊廠長(zhǎng)說(shuō)，廠里生產(chǎn)的月餅的確含有防腐劑，即山梨酸鉀和脫氫乙酸鈉，山梨酸鉀用在內(nèi)餡防腐，脫氫乙酸鈉用著外皮防腐。“這兩種防腐劑都是國(guó)家許可使用的食品防腐劑，我們的劑量也是完全按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加的，絕不可能過(guò)量。”她說(shuō)。

那么月餅為何三年不霉變？熊廠長(zhǎng)表示，沒(méi)做過(guò)相關(guān)試驗(yàn)，具體原因也不清楚。

專(zhuān)家說(shuō)法

即便使用了食品防腐劑

也不能保證食物不變質(zhì)

市民營(yíng)企業(yè)家聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、烘焙行業(yè)專(zhuān)家、華生(微博)園食品有限公司董事長(zhǎng)劉崇華認(rèn)為，從理論上講，在各個(gè)技術(shù)環(huán)節(jié)處理好后，月餅是可以較長(zhǎng)時(shí)間保存的。

他說(shuō)，首先，月餅的外包裝質(zhì)量要好，不易損壞，同時(shí)封口完好，無(wú)一絲一毫漏氣，讓月餅處于一個(gè)相對(duì)隔絕的空間。其次，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，車(chē)間環(huán)境和工人的個(gè)人衛(wèi)生好，能有效抑制細(xì)菌入侵月餅。

“還有最重要的一點(diǎn)，即合理掌握包裝時(shí)間。”他說(shuō)，很多人以為月餅需要冷卻后才能包裝，其實(shí)這是一個(gè)誤解。比如華生園就已熟練掌握一項(xiàng)技術(shù)，在月餅冷卻到一定溫度時(shí)，立即進(jìn)行密封包裝。因?yàn)樵嘛炓?jīng)過(guò)200多度的高溫烘焙，細(xì)菌已被高溫殺滅，如果冷卻后再包裝，細(xì)菌會(huì)再次入侵；如果高溫時(shí)就進(jìn)行包裝，月餅又會(huì)燙壞外包裝，或外包裝的材質(zhì)微粒會(huì)粘附在月餅上。因此，這需要掌握合適的包裝時(shí)機(jī)。在生產(chǎn)、包裝等環(huán)節(jié)處理好后，延長(zhǎng)月餅的存放時(shí)間沒(méi)有問(wèn)題。

至于添加防腐劑問(wèn)題，他稱，食品防腐劑確實(shí)能起到延長(zhǎng)食物保質(zhì)期的作用，但國(guó)家對(duì)此有嚴(yán)格規(guī)定。“再則，即便使用了食品防腐劑，也不能保證食物不變質(zhì)。”他說(shuō)。

至于陳女士的月餅為何三年不霉變？劉崇華說(shuō)，這還需要權(quán)威部門(mén)的檢驗(yàn)，才能得出準(zhǔn)確結(jié)論。

來(lái)源：新華網(wǎng) 編輯：馬原