有些消費(fèi)者可能不太清楚，我們常喝的液態(tài)純牛奶，主要有超高溫殺菌的常溫奶和低溫滅菌的巴氏鮮奶。我國(guó)市場(chǎng)以常溫奶為主流，而發(fā)達(dá)國(guó)家則以巴氏奶為主。

相比較而言，巴氏奶殺菌溫度低，營(yíng)養(yǎng)流失少，但保質(zhì)期短，儲(chǔ)運(yùn)要求高，往往銷售半徑小。常溫奶殺菌溫度高，營(yíng)養(yǎng)流失多，但保質(zhì)期長(zhǎng)，儲(chǔ)運(yùn)要求低，更容易遠(yuǎn)距離運(yùn)輸。

新國(guó)標(biāo)將菌落總數(shù)提升到每毫升200萬(wàn)個(gè)，如用這樣的牛奶來(lái)做巴氏奶產(chǎn)品，不但風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)受到影響，還會(huì)由此引發(fā)出一些不確定的食品安全因素，用于超高溫加工的常溫奶倒是影響不大。

在常溫奶占據(jù)絕對(duì)主流的國(guó)家中，以常溫奶對(duì)奶源的需求作為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也就不難理解了。但是這不代表消費(fèi)者沒(méi)有消費(fèi)優(yōu)質(zhì)奶的權(quán)利，只是現(xiàn)有條件下，難以實(shí)現(xiàn)罷了。（記者黃碧梅）

將就生產(chǎn)者？滿足消費(fèi)者？這個(gè)選擇其實(shí)并不難

這是一個(gè)小常識(shí)：當(dāng)電流太大時(shí)，保險(xiǎn)絲就被熔斷，保護(hù)了電器；保險(xiǎn)絲太粗，放行了大強(qiáng)度電流，電器就會(huì)被燒壞。

乳品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)作為強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，就如同乳業(yè)的保險(xiǎn)絲，一旦乳品達(dá)不到國(guó)標(biāo)，就切斷其進(jìn)入市場(chǎng)的可能。如果“乳業(yè)保險(xiǎn)絲”太粗，放行劣質(zhì)奶，就傷害了整個(gè)乳業(yè)的信譽(yù)。這幾天，乳品行業(yè)內(nèi)部就“乳品保險(xiǎn)絲”是不是太粗了，以及這“保險(xiǎn)絲”是不是該換掉了，討論得熱火朝天。

每百克生乳中蛋白質(zhì)含量2.8克、每毫升生乳的菌落總數(shù)200萬(wàn)個(gè)，這樣的標(biāo)準(zhǔn)到底低不低？這本該是專業(yè)人士考慮的問(wèn)題，現(xiàn)在連普通人也熱切參與到這場(chǎng)爭(zhēng)論當(dāng)中來(lái)。這種現(xiàn)象并不正常。但在食品安全信任危機(jī)的背景下，一切顯得順理成章。

冰凍三尺，非一日之寒。“大頭娃娃”、“三聚氰胺”、“皮革奶”……一而再、再而三的危機(jī)，國(guó)人傷不起！但是讓人費(fèi)解的是，在乳品問(wèn)題屢屢暴露之后，乳品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中一些備受關(guān)注的指標(biāo)，不升反降了。

對(duì)國(guó)內(nèi)乳業(yè)的信任缺失，使得不少消費(fèi)者“用腳投票”，情愿花高價(jià)，也要買洋奶粉。假如任憑不信任情緒蔓延，國(guó)內(nèi)乳業(yè)生產(chǎn)者最終將失去市場(chǎng)，消費(fèi)者也將付出高代價(jià)。這顯然不是政策制訂者的本意。

這幾年，乳業(yè)像個(gè)不爭(zhēng)氣的孩子，屢屢被人家告上門。身為決策監(jiān)管者的家長(zhǎng)，是該好好教育孩子，促其長(zhǎng)進(jìn)呢，還是護(hù)短、替孩子開(kāi)脫？但凡理智、為孩子長(zhǎng)遠(yuǎn)將來(lái)考慮的家長(zhǎng)，都不難作出選擇。

我國(guó)乳業(yè)當(dāng)前的生產(chǎn)水平與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，確實(shí)存在差距，這是不容回避的客觀事實(shí)。是屈服于現(xiàn)實(shí)，還是改變現(xiàn)實(shí)？是將就生產(chǎn)者、降低標(biāo)準(zhǔn)，還是應(yīng)消費(fèi)者需求、以高標(biāo)準(zhǔn)倒逼各個(gè)環(huán)節(jié)的生產(chǎn)者共同提高乳品質(zhì)量？這也不難選擇。因?yàn)椋悴徽驹谙M(fèi)者一邊，消費(fèi)者自然就棄你而去。

改變的代價(jià)是難免的，在這個(gè)過(guò)程中，盡可能地采取措施減少損失，特別是中小奶農(nóng)的損失。大家希望整頓國(guó)內(nèi)乳業(yè)，重塑消費(fèi)者信心，但絕不希望整垮民族乳業(yè)。

來(lái)源：人民日?qǐng)?bào)   編輯：許銀娟