專家建議設立食品安全“黑名單”制度 給百姓吃上“定心丸”

“瘦肉精”事件余波未平,“染色饅頭”“毒豆芽”等駭人聽聞的報道接踵而至,一些作坊甚至在百姓家常菜粉條中也加入墨汁染色。連日來,社會上對接連發生的食品安全問題不斷發問:我們還能吃啥?對此,有關食品專家和相關企業負責人表示,要想讓百姓吃上“定心丸”,國家應在食品安全領域設立“黑名單”制度,對造假行為施以重罰以警示社會,避免食品安全領域事件不斷發生引發社會恐慌。

燒烤店業主揭行業內幕

就在國內多地市場曝光“牛肉膏”事件之后,一位燒烤店經營者王麗(化名)向記者講述了行業內幕。今年40歲的她,先后在黑龍江、吉林等地經營燒烤店已有10年時間。

“其實‘牛肉膏’等肉用添加劑在市場上出現了好多年。這在食品行業中使用已是公開的秘密,只是近期才被媒體發現而已。”王麗告訴記者,經營者使用牛肉膏、羊肉精之類的添加劑,就等同于使用嫩肉粉、調味料等一樣。

王麗算了一筆賬:以通常一斤肉制成25只肉串,每串售價1元為例,目前市場上銷售的牛肉價格在每斤15元至22元不等,而羊肉價格甚至達到25元左右。“除去人工及炭火成本,如果不在肉上做手腳的話,根本就不掙錢。”她說,目前豬肉和鴨肉的價格分別為10元和7元,以此替代牛羊肉成本可大幅降低,而口感和味道甚至更好。

王麗告訴記者,除了“牛肉膏”外,羊肉精等肉品添加劑在市場上也很常見,一些中小飯店特別是燒烤店和烤肉、火鍋自助餐廳等普遍在使用。“你算算,一頓豐盛的自助烤肉每人收費不到40元,按照食品當前的市場價格計算,經營者如何賺錢?”她說,“從目前的情況看,由于中小餐飲企業眾多,想要徹底杜絕此類問題難度極大。”

國內食品安全領域專家、吉林農業大學食品科學與工程學院教授劉學軍表示,食品添加劑在歐美等發達國家普遍使用,但問題是應該使用哪些,用量是多少。“如果使用過量‘牛肉膏’,以豬肉冒充牛肉的話,這種違法行為必須受到嚴懲。”他說。