有業內人士也透露，若做凝固狀的酸奶，若菌種、牛奶質量不夠好，就做不出來。現在有些企業添加明膠、果膠等，一來可使酸奶稠結、硬些；二來也能使凝固狀穩定，保持狀態長些。

中山大學營養學系主任蔣卓勤稱，乳制品中加入明膠和果膠可能是為了使口感更好，人體食用暫時還沒有發現會對身體產生不好的影響，“但凡事都需要適量，以免加重身體負擔”。

范志紅認為，如今市面上的大部分“老酸奶”產品，和過去傳統制作的原料純粹的老酸奶不一樣，營養安全性都沒有優勢，也沒有特殊保健作用。

她還提醒，“老酸奶”普遍含有食品添加劑，并不適合2歲以下兒童食用，有些“老酸奶”產品呈強度比較大的凍狀，不能攪成液態，和果凍一樣，孩子把這種酸奶凍嗆入氣管是很危險的。

來源：南方日報 編輯：馬原