需要注意的是，快過期食品的保存很有講究。如果食品在溫度、濕度等都恰當的條件下貯存，且包裝完好，顏色、味道、硬度等沒有發生變化的話，在保質期內食用完全沒問題。

但如果食品包裝有洞或漏氣，即使還沒到保質期，也可能早已變質。所以食品能不能吃不能“一刀切”，還要具體看食品的特征，如色、香、味、形有沒有改變，包裝有沒有漏氣。可以對比平時的食品和快過期食品，如果有變質情況，不要購買。

另外，還需要警惕一些廠家可能會將已過期的食品“翻新”后重新打印保質日期。

食品開封后應盡快吃完

一般來說，開封后的食品環境和保存條件已經發生變化，不能再以保質期來判斷有無變質、是否可以食用，因此專家建議開封后食品應盡快吃掉。

很多人認為冰箱就是保鮮箱，開封的食品放進冰箱就“萬事大吉”，不會腐壞。但冰箱并不是萬能的，它不能把細菌殺死，只是低溫的條件下，細菌活動會變得不活躍，處于一種“休眠”狀態，可一旦接觸空氣，細菌就會重新活躍，所以從冰箱取出來的食物要盡快食用。

另外，從冰箱拿進拿出的食品，貯存環境交替變化，食物更容易變質，保質期也相應縮短。如果食品開封后又放回冰箱，容易使冰箱中的味道、潮氣、細菌等進入食品當中，既影響風味，又容易變質。所以開封后的食品最好一次性處理，不要重復進出冰箱。

過了保質期≠一定不能吃

有的人看到食品已過保質期，即使食品看上去還非常完好也只好拋棄。

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅指出，過了保質期不等于產品不能吃。保質期只是質量保證的期限，如果食品在保質期內就壞了，屬于產品質量問題，生產企業要為此負責。過了保質期，生產企業就不承擔任何責任。如果產品質量可靠，超過保質期的食品仍然不壞是很常見的。

如果判斷食物仍在可食狀態下，可以加熱殺菌后繼續食用；如果無法判斷，為保險起見最好不吃。

那么，如何辨別食品過了保質期還可食用？范志紅指出，打開包裝后，如果顏色、氣味、味道、質地都處在正常狀態，可以把它加熱煮沸。煮沸或蒸透后質地和味道仍然沒有異常變化，就可食用。要注意的是，牛奶在保質期之內也可能變質，鑒別方法就是把牛奶倒出來加熱到微沸狀態，如果質地仍然均勻，味道也正常，就說明微生物并未超標。如果出現絮凝、分層、沉淀等狀態，就說明已經變質了。罐頭食品如果罐蓋或包裝袋沒有膨脹凸起，打開后氣味和質地都正常，那么煮透、蒸透就可食用。

有些食物可以長期保存，如蜂蜜、糖、鹽、味精、高度酒等本身具有防腐作用，只要不吸潮，幾年后仍可食用。水分含量特別低的天然食品，如糧食、豆子、堅果等，如果存在抽真空包裝中，也可以存幾年不變質，只要打開后沒有不良氣味就可食用。標明室溫下保質期一個月的食品，放在冷藏室里很可能3個月不壞。這是因為溫度降低，微生物繁殖變慢，保質期相應延長。