被逼出來的漲薪：低薪致餐飲業(yè)屢現(xiàn)用工荒

武漢如此大規(guī)模上調(diào)行業(yè)最低工資，引人關(guān)注。為何餐飲行業(yè)作為突破口？牽頭負責(zé)此事的武漢市總工會副主席劉齊辛表示，餐飲行業(yè)工資集體協(xié)商從3年前就開始醞釀，但由于2008年金融危機，不少餐飲企業(yè)經(jīng)營困難，漲工資時機尚不成熟。為此，至2009年下半年，武漢市總工會重新構(gòu)思此事。

地處九省通衢的武漢，餐飲業(yè)發(fā)達。有近4萬家餐飲企業(yè)，中小企業(yè)占84%；旺季從業(yè)人員有50萬人，常態(tài)從業(yè)人員45萬余人，年產(chǎn)值500多億元。

因餐飲行業(yè)技術(shù)含量低、入職門檻低，全市近4萬家餐飲企業(yè)，只有15%左右有規(guī)范管理。由于采取包干管理辦法，職工的基本權(quán)利缺乏保障，工資隨意性很大。“很多企業(yè)老板找來一個大廚，大廚再從下面找來十個八個工人，工資想給多少給多少。”他表示，如果能夠解決武漢餐飲行業(yè)職工工資分配問題，也就解決了武漢1/5勞動力人口的收入公平問題。

另一個迫切因素則是，盡管餐飲業(yè)蛋糕大，但武漢餐飲從業(yè)人員工資在所有行業(yè)中是最低的。他舉例說，武漢有3萬名出租車司機，月均工資能達到5000元以上；建筑行業(yè)工人月工資也在3000元以上。但眾多中小餐飲行業(yè)服務(wù)員，月工資只有1000元左右，甚至八九百元。餐飲行業(yè)工資水平與其他行業(yè)差距拉得太大。由于工資水平太低，武漢餐飲行業(yè)用工荒非常嚴重。

武漢市餐飲協(xié)會會長劉國梁也對餐飲業(yè)用工荒深有體會。“淡季時缺工3%～5%，旺季時缺工達15%，很多餐廳老板找我要人，我也沒辦法。錢少又辛苦，誰愿意干？”

餐飲行業(yè)“漲工資”勢在必行，但怎么漲？漲多少？劉齊辛表示，武漢地區(qū)餐飲協(xié)會組織成立近10年，在行業(yè)內(nèi)有較強影響力，具備行業(yè)代表的能力。而武漢市總工會也有行業(yè)工會——武漢市商貿(mào)金融煙草工會聯(lián)合會。雙方都具備“議價”能力，至此，勞資談判的條件基本成熟。

但最核心的還是工資標準。“如果不敲定最低工資標準，那協(xié)商就沒有意義。”劉齊辛說。武漢市總工會考慮，首先，最低工資標準必須大部分餐飲企業(yè)都能達到。其次，標準的制定必須既促進企業(yè)發(fā)展，又能為職工撐起保護傘。“不能員工工資提高了，企業(yè)垮掉了。”

最終，將餐飲行業(yè)最低工資標準定為比武漢市最低工資標準高30%，且職工工資增幅不低于9%。