冰箱凍一凍 米飯吃不胖？
斯里蘭卡科學家發現的這種減少米飯卡路里的方法請慎重模仿
廣西專家認為：米飯要吃，吃多少要根據自身情況
廣西新聞網-當代生活報記者 梁乾勝 徐哲 實習生 莫鈺瑩
核心提示
日前，有媒體報道斯里蘭卡科學家發現一種能將米飯的卡路里減低60%的辦法——僅需要改變烹調方法。煮飯的時候添加椰子油，然后放進冰箱冷卻12小時，那么在你進食的時候，米飯的卡路里就已經減少過半了。
這條消息對擔心體重增加的人來說，是個好消息，但昨天記者采訪廣西大學、廣西營養學會及區醫院營養科的專家后發現，這個減少米飯卡路里的方法還是要慎重模仿。專家認為，減肥不吃米飯等碳水化合物類食物是不可取的，因為碳水化合物是三大產能營養素之一，吃米飯的多少，還是要根據自身情況合理安排。
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冷卻米飯能降低卡路里？
●報道稱：煮飯時添加椰子油，然后放進冰箱冷卻12小時，那么在你進食的時候，米飯的卡路里就已經減低少過半了。
專家看法：
廣西營養學會副理事長馬力平教授：“這是不可能的，加入椰油之后改變米飯的色香味是有這個說法的，但是滴幾滴油，不能改變這個米的重量，也不可能改變米飯當中的成分，所以也不可能改變它的卡路里。”
廣西大學輕工與食品工程學院食品科學系寧恩創副教授：這個實驗我沒做過，不敢妄下結論。不過通過這種方法來減少能量攝入，還不如少吃點，或者利用粗糧代替部分米飯，達到粗細搭配，增加膳食纖維的攝入量，減少淀粉帶來的能量問題。所以合理的膳食搭配才是最安全最健康的方法，不要嘗試一些稀奇古怪的方法。
自治區人民醫院營養科副主任陸光成：這個結論值得商榷。煮飯時添加椰子油，在不增加米飯體積的情況下無形中增加了食物的能量。米飯冷卻后會產生部分抗性淀粉，據國內資料其含量10%左右，米飯的能量（卡路里）也相應降低，但與國外的資料相比有差距。
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冷凍能增加米飯的抗性淀粉？
●報道稱：斯里蘭卡的科研人員研究了38種大米后認為，這種烹調方法會增加米飯中的抗性淀粉，而人體無法消化這種物質。因此抗性淀粉不被吸收，不轉化為能量或者脂肪，于是也就不產生卡路里了。
專家看法：
馬力平教授認為：冰凍能讓米飯脫掉一些水，會變硬，但它里面的食物纖維大致還是不能改變的。對于抗性淀粉，我們還沒有這方面的理論支持。就算是把米飯放到冰箱里冷凍，可能也需要24-72小時之后，會變硬，水分沒有了，可能會產生一些其他的物質，但是這些物質也不可能完全地破壞它原本的營養素。對于這個研究，目前科學界也不是完全認可的。
寧恩創副教授：抗性淀粉(resistant starch)又稱抗酶解淀粉及難消化淀粉，在小腸中不能被酶解，但在人的腸胃道結腸中可以與揮發性脂肪酸起發酵反應。抗性淀粉存在于某些天然食品中，如馬鈴薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉，特別是高直鏈淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高達60%。這種淀粉較其他淀粉難降解，在體內消化緩慢，吸收和進入血液都較緩慢。
現在也把抗性淀粉看成是膳食纖維的一種，是食品中的正常成分之一，膳食纖維的成人推薦量是25-30g。
陸光成副主任介紹，抗性淀粉定義（歐洲抗性淀粉協會）是不被健康人體小腸吸收的淀粉及其分解物的總和。近年的研究已初步證明，抗性淀粉不能在小腸消化吸收和提供葡萄糖，但它在結腸可被生理性細菌發酵、產生短鏈脂肪酸和氣體。米飯在冰箱凍一凍卡路里會相應減少，但減少過半的說法缺乏科研文獻支持。
