企業贏利不靠賣產品

“很多裝修豪華、菜價很低的連鎖餐館，主要利潤是酒水進場費”

“蔬菜只是比較典型的案例，很多沒品牌號召力的產品都會遇到這種情況。”一位行業人士表示，餐館行業的特殊性在于，它既是市場終端又是銷售渠道，所以考察這個行業的生存狀態，很簡單就能看清楚“通路費用”正在扭曲整個商業生態。

實際上，飯館收的“進場費”一點也不比蔬菜批發商附加的“通路費用”低。“現在有很多裝修特別豪華、菜價還很低的連鎖餐館，其實主要利潤來源都是酒水飲料的進場費。”一位業內人士表示，為了吸引更多顧客，價格不可能太高，那么在菜品上節省下來的錢就需要從其他方面補貼回來，最主要的來源之一就是酒水飲料的進場費。

一位飲料企業北京區域經理曾表示，前幾年開始，北京一些餐館的飲料進場費就不斷上漲，甚至達到每月50萬元的水平，他們只有望店興嘆的份兒。酒類的進場費更比飲料還要高得多，很多檔次較高的餐館，甚至還要收包廂費、服務員開瓶費之類的各種“雜費”。

不過，酒水飲料公司對此毫無辦法，因為占據市場至關重要。“比如南昌啤酒，就算廣告轟炸得再厲害，如果整個南昌市的餐館飯店都見不著他的產品，他們老板就該抱著那些飯店老板的大腿哭死了，所以哪怕是虧，他們也要沖進去。”上述業內人士表示。

“現在很多餐館快速擴張，做那么多門店，主要利潤都是靠這個來的。”劉老板表示，實際上，最終這些酒水飲料的成本還是攤到了消費者頭上。