“丑聞”因何而起

一直以來，海外中餐館的形象問題，包括廚房衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、部分食品存在隱患、作坊式管理良莠不齊等成為海外媒體關(guān)注的焦點。中國璀璨的餐飲文化博大精深，怎么會被阿貓阿狗、不潔貝類之類敗壞而黯然失色呢？

廈門大學(xué)南洋研究院院長、華僑華人問題研究專家莊國土教授認(rèn)為，海外中餐館被當(dāng)?shù)厣鐣肛?zé)和詬病并產(chǎn)生信任危機(jī)，并非這幾年，從李鴻章時代就開始了。除中國人外，國外的中餐館基本上是作為廉價餐飲被外族人消費(fèi)。

中餐館廣受詬病一個主要原因，就是衛(wèi)生狀況差。這與華人、特別是華人新移民的衛(wèi)生習(xí)慣本身不佳有關(guān)。意大利社會早就批評中餐館的衛(wèi)生狀況。基于對中餐館衛(wèi)生和其他方面的成見，一有中毒事件發(fā)生就習(xí)慣性歸咎于中國餐館。也如日本的中餐館，最被詬病的就是衛(wèi)生。

文化的差異也造成了偏見。“文化不同產(chǎn)生不同食材。有些食材為西方或東亞以外的民眾所不樂于接受，有些食材則是宗教文化所忌諱。如狗肉即是如此。”莊國土認(rèn)為。中餐館食材無所不包，這與國外大多數(shù)民族食材來源相對集中于幾種食物形成反差。

經(jīng)濟(jì)利益也是不得不考慮的因素。在國外，中餐業(yè)經(jīng)營時間太長而被同業(yè)或服務(wù)業(yè)同行所不樂見，也為當(dāng)?shù)亓?xí)俗所嫌棄乃至被法律所禁止。