土地里長(zhǎng)不出甲醛白菜,河流中養(yǎng)不出注膠蝦,豬血不可能變身鴨血——這些化學(xué)制劑,都需要借助人手添加。時(shí)有發(fā)生的食品安全事件,打擊了公眾對(duì)食品安全的信心。而一個(gè)食品安全問題所造成的影響往往存在時(shí)間上的延續(xù)性,從而直接影響公眾對(duì)當(dāng)前食品安全總體狀況的判斷。上海市食品藥品安全研究中心對(duì)北京、上海等8座城市民眾的調(diào)查,證實(shí)了這一點(diǎn)。

45.6%的公眾認(rèn)為我國(guó)食品安全現(xiàn)狀“不太安全”,20.79%的公眾認(rèn)為我國(guó)食品總體狀況是“安全”或者“比較安全”的；

“很關(guān)注”和“比較關(guān)注”本地區(qū)食品安全的占到了全部被調(diào)查公眾的64.82%；

……

這是由上海市食品藥品安全研究中心組織編撰的2012中國(guó)食品藥品藍(lán)皮書,在分析北京、上海等8座城市的4000余份調(diào)查問卷后得出的數(shù)據(jù)。

“公眾對(duì)我國(guó)食品安全現(xiàn)狀總體判斷不樂觀?！笔称匪幤匪{(lán)皮書總結(jié)認(rèn)為,“一個(gè)食品安全問題所造成的影響往往存在時(shí)間上的延續(xù)性,從而直接影響公眾對(duì)當(dāng)前食品安全總體狀況的判斷。同時(shí),由于不同年齡段人群食品安全信息獲取渠道、頻次等存在的差異,被調(diào)查公眾對(duì)我國(guó)食品安全現(xiàn)狀的總體判斷呈現(xiàn)年齡越小對(duì)我國(guó)食品安全現(xiàn)狀的擔(dān)憂越強(qiáng)烈的趨勢(shì)”。

為安全“不差錢”

近4成人買食品挑牌子看場(chǎng)所

“不差錢”,這是生活在北京的龔麗現(xiàn)在選購(gòu)食品的口號(hào)。

“到了菜市場(chǎng),我看哪個(gè)貴買哪個(gè),而且只買時(shí)令蔬菜。去超市,我只相信名頭大的超市,相信超市里的大牌子,相信大牌子包裝精美的食物。如果上面有‘綠色’、‘有機(jī)’幾個(gè)字,我就感覺更踏實(shí)一些。”龔麗說,她這樣做其實(shí)只是“無奈的最后選擇”,“我這是沒條件的,有條件的或者在郊區(qū)自己弄個(gè)菜園子種菜,還有的直接是從外地家鄉(xiāng)運(yùn)菜到北京?！?/p>

根據(jù)食品藥品藍(lán)皮書的調(diào)查數(shù)據(jù)反映,龔麗在選擇食品時(shí)的“大牌原則”并非個(gè)例。數(shù)據(jù)顯示,品牌、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)和購(gòu)買場(chǎng)所是公眾選購(gòu)食品時(shí)進(jìn)行安全性判斷優(yōu)先考慮的因素,特別是品牌,有38.5%的被調(diào)查者認(rèn)為其對(duì)自己的影響力最大,其次是標(biāo)簽標(biāo)識(shí)和購(gòu)買場(chǎng)所。公眾對(duì)價(jià)格的關(guān)注度相對(duì)較低,即使是家庭收入較低的公眾,在可承受的價(jià)格范圍內(nèi),也將品牌、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)和購(gòu)買場(chǎng)所作為判斷食品安全性的重點(diǎn)考慮因素。

“現(xiàn)在大家的生活水平都提高了,肯定會(huì)將質(zhì)量安全作為重要的考量因素。品牌、購(gòu)買場(chǎng)所、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)在一定程度上是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的‘名片’,在老百姓心目中是那些信譽(yù)好的企業(yè)對(duì)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的食品質(zhì)量的承諾?！饼忹愡€告訴記者,她給自己正在上小學(xué)的女兒下了“禁止令”,不許女兒私自在外面吃任何東西,“雖然她的零用錢不少,但只會(huì)到外面的小攤小販上去買那些看上去很好看的廉價(jià)零食,這里面有多少是不合格的產(chǎn)品,有誰知道”。

龔麗的擔(dān)心在城市中很有代表性。在此次食品藥品藍(lán)皮書的八大城市食品安全公眾認(rèn)知度的調(diào)查中,78.45%的被調(diào)查公眾認(rèn)為,本地區(qū)存在或者可能存在“瘦肉精”、“染色饅頭”等重大食品安全事件。

對(duì)此,藍(lán)皮書分析指出,即使本地區(qū)至今沒有發(fā)生過重大的食品安全事件,但仍有相當(dāng)比例的被調(diào)查公眾擔(dān)心本地區(qū)有類似的重大食品安全問題。由此可見,重大食品安全事件發(fā)生后,其消極影響會(huì)逐步向事件發(fā)生地以外的地區(qū)蔓延,對(duì)公眾的食品安全信心造成打擊。

事實(shí)上,龔麗“不差錢”的原則還體現(xiàn)在關(guān)于食品中的方方面面:早餐用豆?jié){機(jī)和有機(jī)豆類自己煮、中午和晚上若要在外就餐一定選擇口碑好的高檔餐廳、點(diǎn)菜也只點(diǎn)不用深加工的菜品……

“雖然‘一分錢一分貨’,但我還是只相信我自己,很多食品就是在加工環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題,我們不得不防,還是自己動(dòng)手比較放心?！饼忹惖拇祟悜B(tài)度,在藍(lán)皮書的調(diào)查中,也得到了印證——70.23%的公眾認(rèn)為生產(chǎn)加工是我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)鏈中安全隱患最大的環(huán)節(jié)。

“公眾對(duì)食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的關(guān)注度非常高,這與被調(diào)查公眾主要在城市以及近期暴露的典型食品安全事件的事發(fā)領(lǐng)域集中在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)有直接關(guān)聯(lián)?！彼{(lán)皮書這樣分析道,但也有專家認(rèn)為種養(yǎng)殖業(yè)環(huán)節(jié)才是食品安全問題的源頭。保障食品安全應(yīng)在加強(qiáng)整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)鏈的風(fēng)險(xiǎn)控制的基礎(chǔ)上,特別加強(qiáng)對(duì)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和控制,科學(xué)、合理配置食品產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的法律、技術(shù)和行政監(jiān)管資源,確保監(jiān)管取得實(shí)效。