6月15日，生乳國家標準頒布實施一年后，素有“中國奶業第一炮筒”之稱的廣州市奶業協會理事長王丁棉在業內會議上炮轟該標準為“全球最差，是全球乳業的恥辱”，并稱“中國生乳標準被個別生產常溫奶的大企業綁架”。

這場業內討論，再一次引發公眾對中國乳制品行業的信任危機。

中國乳品新國標是否真的過低？依據在哪里？修改前的標準是否真的難以達到？昨天，本報再次就此事對話王丁棉。

■人物

王丁棉

廣州市奶業協會理事長，曾任中國奶業協會常務理事。

曾屢曝行業內幕，包括質疑企業往牛奶中添加香精、增稠劑，要求明確鮮奶標識等。

【很少的蛋白質，那么高的細菌，那還不如喝開水。消費者錢花了，得不到應有的營養回報，還損害健康】

京華時報：6月15日，你在奶業發展研討會上炮轟乳業新國標。這是什么性質的會議？你為什么要說這番話？

王丁棉：當時是在福建福州召開“南方巴氏鮮奶發展論壇”，這是福建省奶業協會主辦的，旨在討論如何把巴氏奶的市場做得更好、更大，給消費者提供更高營養、更新鮮的牛奶。

我的發言內容涉及到了低標準奶源的問題，因為低標準的奶源是做不了巴氏奶的，做成了也有很大的不安全因素。這就把剛實施一年的乳業新標準帶出來了。

京華時報：你說中國乳業新標準是全球最差的牛奶標準，理由是什么？

王丁棉：主要體現在“細菌總數”和“蛋白質含量”兩項指標。2010年以前，我國生乳收購標準是每毫升細菌總數不超過50萬個，蛋白質含量最低每百克含2.95克。而2010年新修訂的標準，將每毫升細菌限量總數提高到200萬個，蛋白質最低含量下調至2.8克。

新標準中蛋白質含量遠低于發達國家3.0克以上的標準；而菌落總數放寬3倍后，是美國、歐盟(10萬個)標準的20倍。這一標準堪稱“世界最低，全球最差”。

京華時報：舊標準規定生乳中細菌總數分為每毫升低于50萬、100萬、200萬和400萬四個等級。新標準的200萬相當于原來的三級，為什么您認為標準是降低了？

王丁棉：舊標準實施期間，南方乳制品企業對生乳細菌總數的要求基本都低于每毫升50萬，廣州的企業能達到10萬以下。據我了解，北方的企業要求生乳細菌總數低于50萬的應該在三分之一以上，高于200萬接近400萬的占少數。所以我說現在的標準和原來以及實際情況比，都降低了。

京華時報：新標準下的牛奶會對消費者的健康造成損害嗎？

王丁棉：標準高與低，直接影響消費者的權益。先說蛋白質，不要看到它比原來標準只少了1.5%這么一點小數，但營養其實少了很多，滿足不了消費者的需求。

再說細菌總數，200萬個細菌里面，除了包含乳酸菌、酵母菌等，還有致病菌。細菌數越高，致病菌的分泌產物保留在牛奶里面的就越多，這對人體健康是有害的。雖然細菌高一點不會立即生病或者死人，但當中可能存在著你看不到的潛在的、慢性自殺型的東西。很少的蛋白質，那么高的細菌，還不如喝白開水。消費者錢花了，得不到應有的營養回報，還損害健康。

京華時報：會議有哪些人參加，有人當場反駁嗎？

王丁棉：很多人參加了那個會議，有當地政府官員、中國奶協領導、部分生產巴氏鮮奶的企業、教授、營養專家，還有近30家媒體。我發言時沒有人回應，散會后也沒有遇到反擊和質疑。媒體隨后就此采訪其他專家時，有人提出了反駁，進而引發了這場爭論。