衛(wèi)生餐具不衛(wèi)生。日前,央視《每周質(zhì)量報(bào)告》欄目中曝光,國內(nèi)部分餐具消毒企業(yè)存在生產(chǎn)條件不合格、衛(wèi)生環(huán)境極差、臟水重復(fù)使用等問題。記者昨天走訪廣州市場,發(fā)現(xiàn)部分餐飲店使用的“消毒餐具”衛(wèi)生狀況也不容樂觀,據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露,出于價(jià)格成本考慮,廣州不少餐館使用“黑作坊”清洗的餐具。昨天,衛(wèi)生部新聞發(fā)言人毛群安在接受媒體采訪時表示,如有必要,將組織出臺更詳盡的餐具消毒管理規(guī)范。

部分餐館餐具來自“黑作坊”

筆者昨天走訪廣州15家中小餐館后,發(fā)現(xiàn)僅有兩家餐館桌面上擺置的餐具“六件套”有消毒保鮮膜封口,其余餐廳直接將餐具擺放在桌面上。記者看到其中一家餐具的消毒保鮮膜上,僅標(biāo)注著“華×餐具清潔消毒有限公司”和兩個電話號碼。另一家餐具的“包裝”上寫著“康×清潔消毒有限責(zé)任公司”,該餐具還特別寫有說明,“本餐具已經(jīng)過390℃高溫、紅外線消毒,拆除塑料膜后可直接使用”字樣,并標(biāo)識了兩個電話號碼和“員村工業(yè)區(qū)”這一模糊地址。據(jù)了解,衛(wèi)生部今年頒布實(shí)施的《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》中規(guī)定:餐飲具獨(dú)立包裝上應(yīng)當(dāng)標(biāo)注餐飲具集中消毒單位名稱、地址、聯(lián)系電話、消毒日期以及保質(zhì)期限等內(nèi)容,而記者走訪的上述兩家餐館的消毒餐具包裝上,均沒有“消毒日期以及保質(zhì)期”。

記者隨后撥打了“華×”公司的電話,其中一個電話已過期,另一電話撥通后對方告知,該公司供應(yīng)餐具并進(jìn)行清潔消毒,按照量的大小每套餐具消毒費(fèi)為0.65元至1.0元不等,并稱該公司已經(jīng)得到工商部門批準(zhǔn)。當(dāng)記者追問該公司具體地址時,對方不耐煩地掛掉了電話。

在廣東省餐飲具消毒協(xié)會的官方網(wǎng)站上,記者查看了該協(xié)會今年審核并公布的兩批“廣東省餐飲具消毒協(xié)會會員單位合格企業(yè)名單”,均未發(fā)現(xiàn)上述兩家餐飲具清潔消毒公司的名字。

不過,部分規(guī)范餐飲店表示,由于擔(dān)心外包上餐具清潔不衛(wèi)生,他們的餐具清洗由酒家自行處理。廣州酒家表示,該公司近年購置了最新的清潔消毒設(shè)備,洗、刷、消毒、過水、晾干等一體化,還有專門區(qū)域放置清潔過的餐具,以防止交叉感染?！斑@些都是經(jīng)過衛(wèi)生部檢查許可的”。廣州五羊新城的東江美食店也表示,餐具自己清洗。

有業(yè)內(nèi)人士表示:“對外面的餐具清洗公司不放心,萬一出了衛(wèi)生事故,也不知是我們負(fù)責(zé)還是清潔公司負(fù)責(zé)。”

廣州酒家負(fù)責(zé)人還說:“現(xiàn)在的消毒公司提供的是標(biāo)準(zhǔn)化、一模一樣的餐具,不能滿足我們的菜肴對餐具的多樣化要求。據(jù)我所知,上規(guī)模的飯店一般都自己清洗餐具?！?/p>

衛(wèi)生部擬出臺新規(guī)范

據(jù)廣東省餐飲具消毒協(xié)會介紹,目前我省已有超過500家餐具消毒企業(yè),但國內(nèi)該行業(yè)尚沒有統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與操作規(guī)范,2009年4月,廣東省餐飲具消毒協(xié)會發(fā)布了《廣東省公共餐飲具消毒服務(wù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及管理細(xì)則》。然而,不少無牌無證的“黑作坊”,憑借價(jià)低優(yōu)勢搶占市場,“它們不僅沒有基本的消毒衛(wèi)生設(shè)備,甚至只是用清水沖洗餐具,用抹布擦擦就將餐具運(yùn)往市場”。

據(jù)一份資料顯示,目前國內(nèi)手工清洗消毒餐具殺菌合格率只有20.5%；用化學(xué)洗滌劑清洗消毒餐具殺菌合格率也只有72.8%,同時殘留在餐具上的化學(xué)物質(zhì)對人體健康還會造成危害；而集中式物理清洗餐具消毒殺菌合格率高達(dá)98.5%以上。

昨天,衛(wèi)生部新聞發(fā)言人毛群安在接受媒體采訪時表示,餐具消毒涉及飲食衛(wèi)生,是一個很重要的工作,衛(wèi)生部門也一直在加強(qiáng)這方面的監(jiān)督?！叭绻O(jiān)管措施不夠有效,將組織有關(guān)部門和人員再出臺更詳盡的監(jiān)督管理規(guī)范”。

來源：南方日報(bào) 編輯：馮媛