找一座法國古堡，在里面挖一個地下室，配上恒溫恒濕的電子保險柜，酒瓶要用整塊的水晶雕刻而成，瓶身上鑲嵌著鉆石；再去樹林找一棵生長已經超過100年的大樹，只用樹干中最精華的一小段做瓶塞；然后請一位曾經在白金漢宮服務過英國女王的紳士老頭全天24小時看護。

其實，萬物都有其生存法則，“順應”而不是刻意迎合方為上策，美酒保存之道亦是如此，合乎規范、遵循要求，切不必刻意強求，酒才能得到最佳歸宿─人的五臟廟。

酒在桶內，桶在窖內

 葡萄酒的休眠化蝶術

任何酒在制作的過程中，都要經歷一個藏的階段，或者可以叫“培養”。掰指算來，地球上的酒大多都必須走過或桶或壇的窖藏關。有句諺語說得好，“沒有葡萄酒的日子就是沒有陽光的日子”，西方人眼里的葡萄酒其實就像中國的黃酒、白酒，在日常生活中是隨處可見的，所以國外飲葡萄酒普通得很，只是到了中國，葡萄酒普及得還不夠，常常被涂上神秘的色彩。

號稱可以讓生活陽光化的葡萄酒，其實它的整個釀造過程幾乎是在不見陽光的空間完成的。經歷辛苦艱難的歷程后，葡萄酒終于可以進入橡木桶中休憩了。酒在桶內，桶在窖內，酒窖內數以千記甚至萬計的木桶呈列在眼前時，其壯觀的感覺，如果開玩笑地說，幾乎如同兵馬俑陳列室。如今許多酒廠都進行了現代化的改造，記憶中的潮濕陰暗、昏暗不明，斑駁、苔癬幾不復存在。不管怎樣，看似安靜的空間，其實每個桶中都在默默經歷“化蝶”的過程。萬物有生命，橡木桶也不例外，即便被緊箍如斯，依然承載著酒液與外界交互的重任，它將微量的空氣輸入桶中產生適度氧化效果，適度不是過度，過猶不及，這也是中國古代哲學一早指明的。橡木桶一分一分地將自身的功力─香氣丹寧酸及多酚等貢獻給了酒液，2～3年的時間，就可以初步成就葡萄酒的大體了。如同一個冬眠周期，葡萄酒液在此期間睡而不僵，醒來時就幻化成瓊漿玉液。