歷史發(fā)展

益陽是久享盛名的“松花皮蛋城”或“松花皮蛋之鄉(xiāng)”，制作松花皮蛋的歷史悠久，據(jù)《益陽縣志》卷四載：皮蛋，東西二門外皮蛋行十?dāng)?shù)家，收買四鄉(xiāng)鴨蛋，制成松花皮蛋，運往漢口、宜昌等處，稱為“益陽皮蛋”。嘉靖《益陽縣志》載：“皮蛋業(yè)，此為邑人獨擅長乾，湖鴨所產(chǎn)之蛋既多，制成皮蛋銷路甚廣，東門外賀家橋以此為業(yè)者數(shù)十家。”這是關(guān)于益陽城里有蛋行，蛋莊的真實記載。益陽松花皮蛋譽滿三湘馳名中外乃是近二百多年的事。

1930年，益陽市正式成立味蛋同業(yè)公會，有24戶。資金雄厚的戶子達(dá)3萬多銀元。年加工數(shù)量為200-300萬枚。最著名的有張益順、陳福星、曹源茂、高源茂、漆洪發(fā)等6家。

抗日戰(zhàn)爭時期(公元1937-1945年)是益陽松花皮蛋發(fā)展興盛時期，城里蛋行、蛋莊達(dá)50余家，多為一家一戶的夫妻蛋店，分布在城內(nèi)東門外，葛公廟和賀家橋一帶，僅東門口一處，就有20多家皮蛋鋪，真是“蛋行、蛋莊生意隆，十里長街松花開。”

解放后，益陽市食品公司于1954年組織個體戶建立了蛋品倉庫，

1965年建立了年產(chǎn)142萬枚的益陽市味蛋廠。

1977年市政府撥款建起了一座年產(chǎn)1000萬枚的益陽市松花皮蛋廠。

1980年1月，益陽牌松花皮蛋在全省鹵臘味質(zhì)量評比會榮獲第一名。

1981年6月在商業(yè)部食品總公司哈爾濱全國名特風(fēng)味肉、禽、蛋制品優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品評比會上，又以95.3分榮獲全國第一名。

1984年6月，在北京全國首屆同行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量評比中再次奪魁，榮獲國家銀質(zhì)獎。

1988年又獲商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號。同年12月，在全國食品博覽會上榮獲金牌。益陽松花皮蛋，真是譽滿中華，馳名中外。

2007年1月20日，“中國人文奧運旅游紀(jì)念品設(shè)計大賽”金獎作品頒獎典禮在北京釣魚臺國賓館隆重舉行，益陽市天鵝醇皮蛋廠的“天鵝醇”牌無鉛松花皮蛋獲“中華傳統(tǒng)名品金獎”。

益陽松花皮蛋原料配方

鴨蛋1000個 純堿10千克 生石灰25千克 紅茶末5千克 氧化鋁450克 食鹽4千克 干黃土25千克 柴灰25千克清水50千克

益陽松花皮蛋制作方法

1.精選鮮蛋：以洞庭湖畔所產(chǎn)的鮮鴨蛋為原料，逐個通過燈光照驗和敲驗，要求蛋白濃厚澄清，無斑點及斑塊，蛋黃位于中心，無暗影。剔除流青蛋、搭殼蛋、散黃蛋、熱傷蛋、霉點蛋等。

2.配料制泥：將紅茶末、食鹽、堿、氧化鋁放入陶缸內(nèi)，灌滿熱開水，使其泡開。隨后分批放入石灰，邊攪邊加，直至均勻，涼后備用。

3，裝缸浸制：把蛋橫向裝入缸中，上面蓋壓蛋網(wǎng)蓋，再將冷涼料液徐徐灌入，直到蛋漫沒，加蓋封缸口，料液溫度20～25℃為宜。浸制5～7天后，蛋白交稀呈水狀，10天左右逐漸凝固，15天后溫度可略低。一般經(jīng)過25～30天即咸松花蛋。

4.包泥成品：松花蛋成熟后，蛋殼變薄變脆,為了防止破碎和變質(zhì)，需涂泥包糠。在涂泥前先用冷水沖掉蛋上料液、晾干。然后將已用過的料液和黃土調(diào)成漿糊狀，包在鴨蛋上，在谷殼中波動，用手稍搓成團。包泥后入缸密封，春天經(jīng)40～50天，秋天50～60天，并逐個檢查，剔出響蛋、破蛋.爛頭蛋，再密封10～20天即成。

益陽松花皮蛋產(chǎn)品特點

體軟而有彈性，滑而不粘手，蛋白通明透亮，能照見人影，上面有自然形成的乳白色的松枝圖案。蛋黃呈墨綠、草綠、暗綠、茶色、橙色五層深淺不同的色彩.味道鮮美，清膩爽口，余香綿長。

來源：百度百科     實習(xí)編輯：鄭荃文