酒文化：洋酒的分類

洋酒是進口酒類的總稱。以酒的性質來加以劃分，可以將它們歸結為三大類：蒸餾酒、釀造酒和配制酒。

一、蒸餾酒

蒸餾酒是將經過發酵的原料加以蒸餾提純，從而獲得有較高酒精含量的液體。蒸餾酒根據原料的不同，主要有谷物蒸餾酒、葡萄蒸餾酒。

（一）谷物蒸餾酒

以谷物為主要原料，經發酵后，蒸餾而得到的含酒精飲料。

（1）威士忌（Whisky）

威士忌是以大麥、黑麥、玉米等為原料，經過發酵蒸餾后放入木制的酒桶中陳化而釀成的一種最具代表性的蒸餾酒。市場的銷售量很大。威士忌酒的產地很廣，制造方法也不完全相同，主要品種有：

1）蘇格蘭威士忌（Scotch Whiskey）

是蘇格蘭的名牌產品，用經過干燥、泥炭熏焙產生的獨特香味的大麥芽作釀造原料制成。此酒的陳化時間最少是8年，通常是10年或更長的時間。蘇格蘭威士忌具有獨特的風格，色澤棕黃帶紅，清澈透亮，氣味焦香，帶有濃烈的煙熏味。

2）愛爾蘭威士忌（Irish whiskey）

是以大麥、燕麥及其他谷物為原料釀造的。經三次蒸餾并在木桶中陳化8~15年。風格與蘇格蘭威士忌接近，最明顯的區別是沒有煙熏的焦味，口味綿柔，適合做混合酒的其他飲料混合飲用。

3)加拿大威士忌（Canadian whiskey）

加拿大開始生產威士忌是在18世紀中葉，那時只生產稞麥威士忌，酒性強烈。19世紀以后，開始生產由玉米制成的威士忌，口味比較清淡。

4）美國威士忌（American Whiskey）

盡管美國只有200多年的歷史，但因為其移民多數來自歐洲，因此也帶去了釀酒的技術。波本威士忌是美國威士忌的代表。

（2）金酒（Gin）

金酒也稱杜松子酒，可分為荷蘭式金酒和英國式金酒兩類。

1）荷蘭式金酒。采用大麥、麥芽、玉米、稞麥等為原料，經糖化發酵后蒸餾，在蒸餾時加入杜松子果和其他香草類，經過兩次蒸餾而成。荷蘭式金酒色澤透明清亮，香味突出，風格獨特，適宜于單飲。

2）英國式金酒。英國金酒也稱為干金酒，酒液無色透明，氣味奇異清香，口感醇美爽適。

（3）伏特加（Vodka）

伏特加酒分兩大類，一類是無色、無雜味的上等伏特加，另一類是加入各種香料的伏特加。伏特加是俄國具有代表性的烈性酒，原料是土豆和玉米。將蒸餾而成的伏特加原酒，經過8個小時以上的緩慢過濾。伏特加酒無色、無異味，是酒類中最無雜味的酒品。

（二）葡萄蒸餾酒（白蘭地）：

白蘭地酒的前身，是白葡萄酒。白蘭地是用發酵過的葡萄汁液，經過兩次蒸餾而成的美酒。法國是世界上首屈一指的白蘭地生產國。法國人引以為自豪的白蘭地叫干邑（Cognac），是世界上同類產品中最受歡迎的一種，有白蘭地之王之稱。法國白蘭地用字母或星印來表示白蘭地酒貯存時間的長短，貯存時間越久越好。

“V．S．O．”為12~20年陳的白蘭地酒；“V．S．O．P．”為20~30陳的白蘭地酒；“X．O”一般指40年陳的白蘭地酒；“X”一般指70年的特陳白蘭酒。

“V”是Very的縮寫，是非常的意思；“S”是Superior，Special的縮寫，是特殊的、級的意思；“O”是Old的縮寫，是陳年、陳釀的意思；“P”是Pale的縮寫，有清澈的意思；“X”是Extra的縮寫，是格外的意思。

白蘭地酒用星印來表示貯存時間：一星表示3年陳，二星表示4年陳，三星表示5年陳。

目前世界上最有名的白蘭地有：柯羅維錫（Courvdisies），軒尼詩（hennessy），馬爹利（T．F．Martell），人頭馬（Remy Martin），開麥士（Camus）。

二、釀造酒

釀造酒也可以稱為發酵酒，是以谷類或水果等為原料，經過發酵釀造而成的含酒精飲料。

（一）葡萄酒

葡萄酒按其含糖量的多少，可分為干型、半干型、半甜型和甜型4種口味。按照國際上的分類方法，葡萄酒可以分成佐餐葡萄酒（無氣葡萄酒）、含氣葡萄酒和強化葡萄酒。

（1）佐餐葡萄酒

包括紅葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒，由天然葡萄發酵而成，酒度在15度以下。在溫度20℃的條件下，瓶內氣壓低于一個大氣壓的都是無氣葡萄酒。

1）紅葡萄酒。該酒是用紫皮葡萄連皮連種子一起壓榨取汁，經自然發酵釀制而成。由于葡萄皮中的色素溶進酒液中，使酒液呈紅色。

2）桃紅葡萄酒（或粉紅葡萄酒）。釀造方法基本上同紅葡萄酒，但皮渣浸泡時間較短，或原料的呈色度較淺，其發酵汁與皮渣分離后的發酵過程完全同白葡萄酒。這種酒的顏色呈淡淡的玫瑰紅色或粉紅色，晶瑩悅目。

3）白葡萄酒。該酒是用白葡萄去掉皮和種子后，壓榨取汁發酵制成的。貯存時間較短，一般2~5年即可飲用。具有怡爽清香，健胃去腥的特點。

（2）含氣葡萄酒

包括香檳酒和各種含氣的葡萄酒。香檳酒是法國香檳地區生產的葡萄汽酒，其制作工藝講究，酒味獨特。法國政府以法律形式規定，只有在香檳地區生產的汽酒才可稱為香檳酒，其他地區生產的只能稱為葡萄汽酒。

（3）強化葡萄酒

此類酒在釀造過程中加入白蘭地，使酒度達到17度~21度。包括波特酒、雪利酒等。

1）波特酒（Port）。以葡萄牙生產的最為有名。波特酒大都為紅葡萄酒，也有少量干白波特酒。

2）雪利酒（Sherry）。產于西班牙的加的斯，以當地所產葡萄酒勾兌白蘭地酒制成，陳釀時間長達15年左右。該酒分為兩大類，一類呈淡黃色而明亮，給人以清新之感。

（二）果酒

以水果為原料，經酵母發酵釀造而成的含酒精飲料。如蘋果酒、草莓酒、山楂酒、櫻桃酒等。