從“豆?jié){精”到“油條精” 合法添加劑為何屢屢中槍?

繼“豆?jié){精”后,近日市場上又曝出一種叫“油條精”的添加劑,據(jù)稱長期食用可能引發(fā)“腦殘”。一時(shí)間,人們敏感的食品安全神經(jīng)再次被觸動(dòng),豆?jié){油條兩大傳統(tǒng)早餐先后被拉入“黑名單”。而專家提醒,這種談“精”色變主要是誤將非法添加物的罪名扣給了食品添加劑。作為現(xiàn)代食品必不可少的添加劑,為何屢屢中槍?

網(wǎng)曝“油條精”致人腦殘

“油條是用‘油條精’做出來的,吃多了會(huì)腦殘……”近幾天,一條有關(guān)“油條精”的帖子在網(wǎng)絡(luò)上被廣泛轉(zhuǎn)載。一時(shí)間,“油條精”被許多市民視為與地溝油、三聚氰胺一樣的“惡瘤”,連油條也成了“危險(xiǎn)食品”。

民權(quán)路一帶是武漢最大的調(diào)料品市場。記者近日調(diào)查,幾家店面老板表示,“油條精”很暢銷,經(jīng)常有人一買就是十幾箱。

隨后,記者在一個(gè)老板的指引下來到武漢市富強(qiáng)食品添加劑公司。店員很爽快地拿出一包“油條精”,包裝上寫著成分是碳酸氫鈉、硫酸鋁銨、碳酸鈣、碳酸鈉和淀粉,還標(biāo)注著“本品專用于炸油條”的字樣。

記者看到這是一種白色粉末狀產(chǎn)品,摸起來和面粉的觸感相似?！凹恿诉@個(gè),油條更大、更膨松,長時(shí)間口感酥脆。零賣3元一包,一箱有30包,整箱買有優(yōu)惠?！钡陠T說,公司是這種“油條精”的武漢代理商,一個(gè)月能賣五六萬包。

一家企業(yè)的銷售經(jīng)理劉云輝告訴記者,公司的“油條精”產(chǎn)品分為有鋁型和無鋁型,其中“有鋁油條精”從1983年起就已開始生產(chǎn),至今市場銷售仍然很火。

記者隨機(jī)詢問了10多位市民,只有一位李姓的女士表示自己關(guān)注過“油條精”。她說,以前聽說許多油條用了“油條精”,而這種添加劑含有硫酸鋁銨,自此之后她再也不吃油條了,并時(shí)常勸說周圍的人。

合理使用“油條精”　長期超量食用會(huì)傷身

人們對“油條精”的擔(dān)憂主要是對配料里硫酸鋁銨安全性的擔(dān)憂,擔(dān)心鋁元素的毒性會(huì)影響身體健康。華中科技大學(xué)化學(xué)與化工學(xué)院顧彥龍教授指出,硫酸鋁銨其實(shí)是一種合法的食品添加劑。

他進(jìn)一步解釋道,如果它沒有通過毒性和生物兼容性的檢測,不可能被列為食品添加劑。只要不超過國家規(guī)定的最大用量,對人體不會(huì)產(chǎn)生消極影響。但如果長期使用,鋁元素會(huì)在體內(nèi)蓄積,鋁元素對神經(jīng)系統(tǒng)的破壞性也會(huì)逐步顯現(xiàn),長此以往,容易患上神經(jīng)系統(tǒng)疾病。

根據(jù)世界衛(wèi)生組織的評估,規(guī)定鋁的每日攝入量為0-0.6mg/kg,這里的kg是指人的體重,即一個(gè)60kg的人允許攝入量為36mg。

我國《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2011》中規(guī)定,鋁的殘留量要小于等于100mg/kg。以此計(jì)算,一個(gè)體重60kg的人每天吃油條不多于360g就不必?fù)?dān)心。

顧彥龍建議,不要因?yàn)椤坝蜅l精”就對油條產(chǎn)生恐懼?！爸灰趪乙?guī)定的范圍內(nèi)限量使用,應(yīng)該就是安全的?！?/p>

記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn),大多數(shù)市民并不清楚什么是“油條精”。一些知道“油條精”的市民,不太相信所有早餐攤點(diǎn)都會(huì)按國家規(guī)定比例添加。

“沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。”華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院黃文教授說,所有經(jīng)過人類加工的食品中幾乎都含有添加劑,普通人每天可能吃進(jìn)肚子的食品添加劑就多達(dá)幾十種。

百姓不再談“添”色變還須監(jiān)管給力

去年8月份,“豆?jié){精+水=現(xiàn)磨豆?jié){”的“市場發(fā)現(xiàn)”也牽動(dòng)了百姓的神經(jīng),許多人懷疑“豆?jié){精”對人的肝臟及腎均有影響。隨后,專家澄清,適當(dāng)食用對身體影響不大。

專家表示,只有將企業(yè)自律、監(jiān)管懲處及社會(huì)參與結(jié)合起來,才能有效地阻止食品添加劑的違規(guī)行為,讓人們不再談“添”色變。

武漢市食品藥品監(jiān)督管理局食品監(jiān)督所主任醫(yī)師詹明勝表示,市民對添加劑的害怕,甚至過分恐懼,主要緣于對食品添加劑不了解。北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的一份調(diào)查印證了他的說法。調(diào)查對象對食品添加劑的總體知曉率平均為53%左右。

詹明勝介紹說,武漢質(zhì)監(jiān)部門每年都會(huì)舉辦多場科普講座普及相關(guān)知識(shí),詳細(xì)介紹食品添加劑的安全性、毒副作用以及如何預(yù)防食品添加劑的不良影響,從而引導(dǎo)居民正確對待食品添加劑,而不是談“添”色變。

即便如此,食品違規(guī)添加物事件仍時(shí)有發(fā)生。華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院李斌教授說,目前非法使用添加物主要存在兩大問題:一是將非法添加物當(dāng)作食品添加劑加到食品中,如蘇丹紅、瘦肉精、塑化劑等都屬于非法添加物。二是超范圍或超限量使用防腐劑、漂白劑等添加劑。

李斌介紹,對于食品添加劑問題,我國采用的是分段式監(jiān)管方式,生產(chǎn)環(huán)節(jié)是由質(zhì)監(jiān)部門監(jiān)管,銷售環(huán)節(jié)由工商部門監(jiān)管,還有農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、商務(wù)等部門參與監(jiān)管。他說:“多部門交叉管理的模式,容易造成雜亂無章、管理脫節(jié),給不法分子可乘之機(jī)?！?/p>

詹明勝表示,對于食品添加劑問題,最主要的方法是加強(qiáng)監(jiān)管。他建議,對食品添加劑實(shí)行專人負(fù)責(zé)制,對企業(yè)使用食品添加劑的程序進(jìn)行把關(guān),從采購到投入生產(chǎn)一系列環(huán)節(jié)都要進(jìn)行監(jiān)管,并督促企業(yè)不斷加強(qiáng)對使用食品添加劑的管理。

同時(shí),詹明勝還建議,加大社會(huì)監(jiān)督的力度。一方面,通過建立信息平臺(tái),如權(quán)威的食品添加劑網(wǎng)站,向廣大企業(yè)、消費(fèi)者提供及時(shí)的信息;另一方面,建立反饋機(jī)制,主動(dòng)讓全社會(huì)進(jìn)行監(jiān)督,并傾聽企業(yè)、專家、消費(fèi)者的意見。

來源：新華網(wǎng)  編輯：許銀娟