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吃火鍋最好用電的

木炭、燃氣、固體酒精都可能引發中毒

從南到北，從冬到夏，火鍋都可以算是人們餐桌上的一道美味。伴隨著火鍋熱的興起，火鍋燃料也一直處在不斷的改進中：從木炭到燃氣，再到固體酒精、電磁爐，各有各的特點，也各有各的“擁護者”。然而，中國農業大學食品學院副教授范志紅指出，火鍋還是用電的更健康。

木炭、燃氣火鍋會產生一氧化碳

一直以來，泛著火光的木炭，配上紫銅的鍋子都是大多數人心中最正宗的火鍋大餐。而且，采用木炭作火鍋燃料，具有火力強、加熱快和保溫時間長等優點，總能“不負眾望”地讓人品嘗到與眾不同的風味。于是，只要在火鍋餐館打出“炭烤”的招牌，就會有一大批食客“慕名而來”。

不過，以木炭作為燃料所帶來的污染也是顯而易見的，稍有不慎就會炭灰飛揚、燒壞桌面。而且，炭火產生的煙中，常常含有木炭不完全燃燒后生成的一氧化碳等氣體，令人產生頭痛、心悸、惡心、嘔吐、全身乏力等癥狀。

燃氣火鍋是現在很多飯館和火鍋城都采用的方式，它具有升溫快、加熱時間長、使用方便等特點。但與木炭火鍋相同的是，一旦就餐時將火關小，就可能導致氣體不完全燃燒，產生有害氣體。

固體酒精成分不明

與傳統的木炭、燃氣火鍋燃料相比，固體酒精自然是干凈、便捷得多了：沒有粉塵和炭灰亂飛；在涮鍋中途突然燃盡時，還可隨時添加，剩余時，也可留作下次使用。

但北京化工大學理學院院長王平玉提醒，由于目前固體酒精的制作沒有規范標準，所以其中添加的原料也是“五花八門”：乙醇、甲醇、醋酸鹽，甚至還有甲醛。

當固體塊燃燒時，這些物質隨之發生氧化反應，產生二氧化碳、二氧化硫等氣體，再加上甲醛、甲醇的揮發，于是混成成分不一的有害氣體，危害健康。這也是為什么有時吃火鍋，會聞到明顯刺鼻味道的原因了。從這個意義上來說，不論是采用電阻絲加熱的，還是采用電熱膜加熱的電火鍋，使用起來才更安全。

人太多時尤其要用電火鍋

應該說，人們熱衷吃火鍋，不僅僅在于它的美味，還在于它能讓親朋好友感受到一種紅紅火火、熱熱鬧鬧的氛圍。所以，一群人擠在高朋滿座的火鍋城大快朵頤就成了尋常事。

然而，采訪中，范教授和萬院長都強調，這種人潮鼎沸的地方尤其不適合使用以木炭、燃氣及酒精為燃料的火鍋。因為人口密度過大，空氣流通不好會導致有害氣體難以消散，加大對人體的傷害。希望盡情享受美餐的“食客”，可一定要謹慎選用電火鍋。

編輯：楊鑫 來源：生命時報(張 芳)