舌尖上的致癌物：如何滿足味蕾又防癌？

1．苯并芘

危險指數：★★★★★

苯并芘是環芳烴的典型代表，是一種強致癌物質，與胃癌關系密切。這種致癌物質來源于各種煙塵，包括煤煙、油煙、柴草煙等。經常吃煙熏、火烤的食品，很容易攝入這類致癌物質。

主要存在于熏烤食品、油炸類及烤焦的肉類中，如炭火烤魚、熏肉、熏腸、烤羊肉串等。

專家支招：

●少吃煙熏、火烤肉食。

魚和肉類一旦燒焦或燒煳，會產生大量的強致癌物，因此，在家烹飪時，若是將魚、肉煎焦或燒煳了，千萬不能食用。

●炒菜時油鹽溫度不宜太高，以免滿屋的油煙中含有苯并芘。