伊朗百姓排隊購買大餅。

一個作坊只做一種餅

傳統手工制作的伊朗大餅有6種，它們大小不同、口味各異。最常見的是火上烤好的大餅，這種大餅最大，一般能遮住大半個書桌。大餅上會放些芝麻，有點咸，買一個能吃一星期。不過，買回去一定趁熱吃。如果不放在塑料袋里很快就會干得像石頭，不小心會把牙崩掉。

被伊朗人稱為最好吃最有助于健康的大餅是一種橢圓形的大軟餅。這種餅柔軟厚實，且不容易干燥，這種餅在特殊的作坊里制作，作坊里有一個大爐子，爐子上鋪的都是石頭，餅放在石頭上燒，很快就好，味道很像中國新疆烤的“馕”。

還有一種橢圓形大餅，上面有一個個小圓圈排列的圖案。這種餅需要特殊的工具制作——巨大的鐵制烤箱。這種烤箱是敞開的，面團壓薄后放在里面的鐵板上，旋轉一圈后就可以取出來。

另有一種薄脆餅，有點咸，上面有芝麻，吃起來像鍋巴。超市里還有種常見的小薄餅，正方形，一沓沓放在塑料袋里包好。還有薄薄的白面餅，很像雞蛋餅的形狀。此外，還有種很薄的死面餅，不過現在大城市很少見到，多在偏遠鄉村。

伊朗的大餅制作可謂“術業有專攻”，一個手工作坊只能生產一種大餅。喜歡吃不同風味的人必須走好幾家才能買到想要的大餅。而對于外來者，最大的難題是找不到做正宗大餅的作坊。因為這些作坊既無招牌也無廣告，也很少沿街。只有問附近居住多年的伊朗人才能知道作坊的確切位置。

“機器大餅”不受歡迎

由于伊朗大餅手工作坊無法滿足全民的大餅需求量，近年來伊朗政府一直大力推行工廠制餅，設計現代化的烤箱和流水線，希望大批量生產大餅。伊朗經貿部部長最近在工作計劃中提出：要成立特別部門，召集傳統手工制餅的師傅來改良機器大餅的質量，打算到2011年全國80％的大餅都是工廠生產的，并將大餅推廣至國外。為首先確保來自大學、軍隊、監獄等機構的大餅需求，伊朗經貿部制定了建制餅工廠的計劃，該計劃將于今年在全國全面展開。

但工廠生產的大餅卻始終不受老百姓的歡迎。一位買餅的中年工程師告訴記者，伊朗人都喜歡吃傳統大餅，不喜歡這種“機器大餅”。伊朗的大餅之爭折射出在全球工業時代的背景下，傳統手工作坊不得不面臨著被機器大生產所代替的困境。工廠生產的大餅如何在熱愛傳統的伊朗老百姓中間推行，也面臨著重重困難。

（作者：李睿 編輯：王晶 來源：新華網）

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