個案

食客早餐成本大 “早點吃掉工資1/10”

蘇先生是昆明一個普通白領(lǐng)，他每天早上要從北市區(qū)到呈貢上班，由于時間匆忙，根本沒時間在家做，只好每天在外面吃早點，“我每天都要吃大碗，上班10年，大碗米線從三四元左右漲到了10元，現(xiàn)在每個月吃個早點就要花掉300元，占我工資的十分之一左右，如果米線價格再上漲，我也扛不住了，畢竟我的工資已經(jīng)三四年沒有漲過，工資上漲速度還跟不上米線漲價速度?！彼懔艘还P賬，現(xiàn)在一碗米線10元，一份肯德基的營養(yǎng)早餐才6元，“以前都覺得洋快餐很高端，現(xiàn)在米線都貴過肯德基的早點，有點夸張”。

采訪中，正在火車站附近一家米線店吃米線的外地游客李女士表示，自己老家廣西的米粉小碗5元，大碗7元，“價格要比這邊的米線便宜，這里米線小碗就要8元，還是蠻貴的”。

在永平路吃米線的張女士一星期要吃兩三次米線，“昆明很多地方米線價格都是小碗6塊，大碗7塊，要是漲到10塊，真的就吃不起了，我覺得我最多可以接受8塊一碗，畢竟現(xiàn)在收入都是有限的，過日子都不容易。”

在聚澤徠吃米線的楊先生稱自己上班沒時間做飯，經(jīng)常在外面吃，“米線漲價我記得是很多次了，前兩年好像是5塊一個小碗，大碗是6塊，現(xiàn)在米線價格也不便宜了，不希望再漲價了?！?/p>

小吃店成本也高 “連房租都掙不回來”

張老板在永平路附近開了一家小吃店，主要經(jīng)營米線、面條、餌絲等煮品。張老板表示，該店的米線剛從上個月的小碗6元，大碗7元，漲到了小碗7元，大碗8元，“沒辦法，材料費在漲，我們成本也在增加，米線不漲價就沒賺頭了。”

他認為開米線店成本壓力最大的是房租和員工工資，永平路一個30平方米的餐飲鋪面，每月房租要6000多元，與此同時，招工難也愈演愈烈，“工資低了沒人干，店里的員工供吃住一個月1450元的工資，4個人就要5800元，負擔挺重的?！?/p>

彭老板在火車站附近開了一家餐館，米線、炒飯、蓋飯，還有快餐都在經(jīng)營，他說：“賣米線倒是省事，但是房租太貴了，一年十幾萬元的房租，一碗米線不到兩塊的利潤，壓力很大啊，只賣米線根本連房租都掙不回來，米線我們的小碗是8塊、大碗是10塊，一天能賣出50碗左右。”

新聞路聚澤徠小吃店在篆新市場門口，小碗7元，大碗8元，收銀員表示這里一天能賣出150碗左右，周圍幾家小吃店的基本是這個價，“成本最大的還是房租，樓上樓下一個月要1萬多元”。

昆明市主城區(qū)早點米線價格調(diào)查

昆明市2012年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入為25706元

按照米線價格中位數(shù)計算

折合每天約10碗小碗米線或者8.8碗大碗米線

2013年8月，昆明房價均值為8852元/平米

約合1265碗小碗米線或者1107碗大碗米線

價格構(gòu)成

30家米線經(jīng)營企業(yè)平均每天就餐人數(shù)為

324人

平均每天消耗米線

43.75公斤

每碗米線平均重量在

135克左右

昆明米線成本計算

成本構(gòu)成

人工

平均每人每天服務(wù)52.85碗米線。廚師、服務(wù)員平均人力資源成本以2500元/月計算，每碗米線人工成本為1.58元。

房租

接受調(diào)查的30家企業(yè)房租平均為11.79萬元/年。攤到每碗米線上，平均成本約為1元。

水電燃料

30家米線經(jīng)營企業(yè)水電燃料費平均為7800元/月。攤到每碗米線上，平均成本約為0.8元。

稅費

受調(diào)查的企業(yè)平均稅費為743.64元/月。攤到每碗米線上，平均成本約為0.076元。

綜合成本

一碗7元米線的成本約在5.74元左右，一碗8元米線的成本約在6.06元左右。毛利潤則在1.26元（20.7%）和1.94元（24.3%）左右。

（數(shù)據(jù)來源：昆明源杰市場咨詢公司）

（楊抒燕 山璇）