昆明市食品藥品監(jiān)督管理局將在全市餐飲服務環(huán)節(jié)開展為期一年的鮮肉和肉制品安全整頓治理，嚴禁餐飲服務單位采購和使用病死、來源不明或不合格的鮮肉及肉制品，嚴禁從私屠濫宰等非定點屠宰企業(yè)采購鮮肉。

今后，餐館、食堂等餐飲單位采購的鮮肉和肉制品來源不明的、采購自私屠濫宰等非定點屠宰企業(yè)的，將一律被禁止。昆明市食品藥品監(jiān)督管理局將在全市餐飲服務環(huán)節(jié)開展為期一年的鮮肉和肉制品安全整頓治理，嚴防不合格鮮肉及肉制品流入餐飲服務環(huán)節(jié)。

禁止采購“三無”肉

昆明市要求各餐飲服務單位，切實加強鮮肉和肉制品的采購管理，明確專人負責其采購和驗收，餐飲服務單位應當?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購鮮肉及肉制品。

使用鮮肉和肉制品數(shù)量較大的學校食堂、建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房等餐飲服務單位，要建立定點采購制度。確定食品安全信譽好的供應商，簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。嚴禁餐飲服務單位采購和使用病死、來源不明或不合格的鮮肉及肉制品，嚴禁從私屠濫宰等非定點屠宰企業(yè)采購鮮肉，嚴防不合格鮮肉及肉制品流入餐飲服務環(huán)節(jié)。

嚴格采購索證

昆明市食品藥品監(jiān)督管理局要求，各類餐飲服務單位加強鮮肉和肉制品索證索票、進貨查驗和臺賬登記。

從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場采購的，應當索取、查驗并留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內容。

從超市、農(nóng)貿市場、個體經(jīng)營商戶等采購的，還應當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

鮮肉及肉制品采購入庫前，應當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應當如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供應單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等，確保鮮肉和肉制品來源可追溯。

提高抽檢頻次

市食藥監(jiān)局要求各級餐飲服務食品安全監(jiān)管部門要落實監(jiān)管責任，督促餐飲服務單位落實食品安全第一責任人責任，全面開展鮮肉和肉制品自查。

同時，對使用鮮肉和肉制品數(shù)量較大的學校食堂、建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房等重點單位，以及農(nóng)村、城鄉(xiāng)結合部、旅游景區(qū)等重點區(qū)域進行拉網(wǎng)式排查；對采購使用的鮮肉和肉制品進行檢驗，確保鮮肉和肉制品安全。認真制定年度餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢計劃，將鮮肉和肉制品作為監(jiān)督抽檢計劃的一項重要內容。充分利用快檢篩查和實驗室檢測技術，加大監(jiān)督抽檢力度，對重點區(qū)域、重點單位、重點品種要擴大抽檢范圍，提高抽檢頻次。

嚴懲違法添加“瘦肉精”

專項整治期間，各級食藥監(jiān)管部門將采取集中時段、集中力量，突擊檢查、明察暗訪等形式，深入開展鮮肉和肉制品安全隱患排查治理專項行動。對不落實食品安全管理制度的餐飲服務單位，嚴格監(jiān)督整改；存在嚴重安全隱患的，依法嚴肅處理，并向社會公布查處情況。同時，加大聯(lián)合執(zhí)法力度，對在監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)鮮肉和肉制品中含“瘦肉精”的，及時控制，立即追蹤溯源并通報有關部門。餐飲服務單位采購和使用病死畜禽以及使用違禁藥物、非食用物質涉嫌犯罪的，及時移送公安機關。（記者 徐婕）

來源：昆明日報 編輯：寧波