新華社太原２月２５日電 題：中國(guó)餐飲業(yè)擺脫增速下滑頹勢(shì)進(jìn)入“企穩(wěn)”新常態(tài)

新華社記者孫亮全　胡靖國(guó)

春節(jié)期間，太原市民劉魏民一家選擇在高端酒店訂購年夜飯。“雖然是高端酒店，但是價(jià)格很‘親民’。”劉魏民說。

近年，隨著中共“八項(xiàng)規(guī)定”等制度措施逐漸深入人心，一些高檔酒店“改頭換面”走上了親民路線，除了將高端餐飲重新定位為平民飲食之外，酒店推出的“特價(jià)菜”“低價(jià)外賣”等“接地氣”的策略吸引了不少顧客。

在大眾餐飲的強(qiáng)勁需求帶動(dòng)下，中國(guó)餐飲業(yè)在２０１４年擺脫了連續(xù)三年增速下滑的頹勢(shì)，限額以上的餐飲企業(yè)也開始摸索轉(zhuǎn)型道路。

分析人士認(rèn)為，中國(guó)餐飲在政策和市場(chǎng)的雙重影響下被迫尋求轉(zhuǎn)型，尤其是高端餐飲業(yè)不斷進(jìn)行結(jié)構(gòu)調(diào)整的成效初顯，中國(guó)餐飲擺脫了最艱難的困境，進(jìn)入了企穩(wěn)回升的“新常態(tài)”。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)近日公布的《２０１４年度中國(guó)餐飲市場(chǎng)分析和２０１５前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示，２０１４年，中國(guó)餐飲收入２７８６０億元，同比增長(zhǎng)９.７％，較上年加快了０.７個(gè)百分點(diǎn)，終止了２０１１年以來連續(xù)三年增速下滑的頹勢(shì)。限額以上餐飲收入止跌回升，全年收入８２０８億元，同比正增長(zhǎng)２.２％，比上年大幅提升了４個(gè)百分點(diǎn)。

這其中，大眾餐飲貢獻(xiàn)貢獻(xiàn)很大。根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的餐飲消費(fèi)調(diào)查，朋友聚餐、家庭聚會(huì)、情侶約會(huì)等私人社交需求，占到餐飲消費(fèi)總需求的８０％左右，而商務(wù)活動(dòng)明顯比上年減少，遏制公款消費(fèi)的成果得到進(jìn)一步鞏固。

十八大以來，中共中央為遏制“舌尖上的腐敗”多次發(fā)文，圍繞著清退會(huì)員卡、禁止超標(biāo)準(zhǔn)宴請(qǐng)、禁止公款吃喝等內(nèi)容逐步加大反腐力度。山西省社科院社會(huì)學(xué)所副所長(zhǎng)譚克儉認(rèn)為，政策形勢(shì)對(duì)“舌尖腐敗”形成了高壓態(tài)勢(shì)。

２０１３年度的中國(guó)餐飲市場(chǎng)分析報(bào)告顯示，２０１３年中國(guó)餐飲收入為２５３９２億元，同比增長(zhǎng)９％，增速創(chuàng)２１年來的最低值。高端餐飲嚴(yán)重受挫，２０１３年，中國(guó)限額以上餐飲收入出現(xiàn)近年的首次負(fù)增長(zhǎng)。

不少分析人士認(rèn)為，中國(guó)餐飲行業(yè)“連續(xù)３０多年持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展”之后，進(jìn)入“大洗牌”階段。全國(guó)多地區(qū)門店出現(xiàn)批量關(guān)閉現(xiàn)象，湖南省衡陽市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)涂劍秋撰文指出，２０１３年中國(guó)一線城市高檔定位的酒店、會(huì)所崩潰面積達(dá)四成以上，行業(yè)格局在寒冬中洗牌。

除受政策影響外，中國(guó)經(jīng)濟(jì)增速放緩也對(duì)高端餐飲產(chǎn)生重要影響。

太原市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)閆開仙表示，中國(guó)在政策和市場(chǎng)方面已經(jīng)做出引導(dǎo)，希望能加快餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，促使其更加理性發(fā)展，例如，２０１４年５月國(guó)家商務(wù)部出臺(tái)《加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見》提出大眾化餐飲所占比重由當(dāng)前的８０％提高到８５％，表明了中國(guó)政府對(duì)促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展的目標(biāo)、方向和態(tài)度。

多重因素影響下，中國(guó)餐飲業(yè)開始回歸市場(chǎng)、回歸理性。記者了解到，一些餐飲企業(yè)創(chuàng)新服務(wù)方式和服務(wù)領(lǐng)域，一些企業(yè)利用多元化多品牌運(yùn)作，不斷開辟市場(chǎng)，同時(shí)，餐飲聯(lián)盟持續(xù)升溫，寧夏、安徽、重慶、內(nèi)蒙古等地企業(yè)紛紛籌劃抱團(tuán)取暖。

專家表示，盡管２０１４年中國(guó)餐飲業(yè)整體發(fā)展形勢(shì)有所回升，行業(yè)景氣仍不容樂觀，企業(yè)業(yè)務(wù)總量減少，市場(chǎng)需求有所減少，與此同時(shí)，餐飲行業(yè)用工情況也依然疲軟。閆開仙表示，“餐飲企業(yè)應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)需求適時(shí)調(diào)整商業(yè)模式和服務(wù)模式，與時(shí)俱進(jìn)。”（完）