據中廣《中國之聲》

危害

長期大量食用冰醋酸勾兌醋可能影響胎兒

本報訊 （記者何穎思）味千拉面的骨湯是勾兌的，我們不去吃了。所謂的山西陳年老醋，也是醋精勾兌的，我們是不是也不吃了？

配制比例無從鑒定

據了解，正常釀造的食醋一般是以糧食為原料，通過微生物發酵釀造而成，通過這種方法釀造的食醋不但含有許多對人體有益的酵素和微量元素，還具有調節口感、刺激食欲的功能，此外還具有很好的保健作用。而醋精卻沒有營養方面的功能。在行業內的“配制食醋標準”中規定，“配制食醋中釀造食醋的比例不得小于50%”。但到目前為止，有關部門從未對配制食醋和釀造食醋給出明確鑒定辦法，企業在生產配制醋時是否加入了不得小于50% 的釀造食醋根本無從鑒定。假如加入的醋精或冰醋酸的比例超過了一定比例，會不會對人體造成危害？

暨南大學食品科學工程系副主任傅亮對本報記者指出，冰醋酸其實就是99%濃度的醋酸，而醋精就是由冰醋酸稀釋而成。他表示，用食品級冰醋酸勾兌制成的食醋只要符合國家標準本身問題不大，但一定要標明是“配制食醋”，如果配制食醋當成釀造食醋來賣，就屬于欺詐行為，用非食品級原料來勾兌就會產生食品安全問題。

他指出，醋精本身沒有什么危害，但由于醋精本身無色透明，不法商販在將其勾兌成食醋過程中，為了達到和自然釀造的食醋一模一樣的形態，會加入一些色素和添加劑，這些色素和添加劑會對人體造成不同程度的損害。正常人體可以接受的勾兌比例為3%~6%,假如勾兌比例掌握不準，超過這個比例很可能讓人感覺到腸胃不適。

同時，假如勾兌食醋中的醋酸含量過高，酸性過大，會對人體的口腔、胃腸道造成一定影響，引起身體不適，嚴重的還會灼傷喉嚨，特別是對于孕婦、老人、小孩這些胃腸功能較弱的人群會引起刺激性反應。長期大量食用過度勾兌的食醋甚至可能影響到腹中胎兒。

記者翻查有關資料了解到，如果兌入了工業級冰醋酸，在勾兌的過程中還很可能溶入重金屬顆粒。