“支著幾口大鍋，鍋里黑色的液體正煮著肉，煮好的紅色熟肉成堆地擺放在地上，周圍蠅蟲亂飛。”這是西安市公安局雁塔分局民警來到位于南郊杜城村的一家非法加工窩點時，出現在眼前的一幕。民警介紹，在經過7天7夜的偵查守候，警方查獲了6家非法制作假牛肉的作坊，現場截獲假牛肉17500余公斤，這也是陜西省破獲的最大一起制販假牛肉案。

　　便宜豬肉加工成“牛肉” 主要成員均來自河南

　　2013年9月2日，有群眾向公安雁塔分局舉報，在雁塔區朱雀批發市場內有人制販用豬肉制作的“假牛肉”。

　　獲悉案情后，雁塔分局抽調治安、刑偵、巡警、各派出所100名精干警力組成專案組，全力開展案件偵辦工作。經過民警7天7夜的偵查守候，9月9日下午，警方召開專題會議，研究部署抓捕工作，確定了杜城村、高家堡、朱雀批發市場3個行動地點，成立了十個抓捕小組。

　　10日凌晨5時許，民警出動將藏匿在城中村和朱雀批發市場的6個制售假牛肉的窩點全部打掉，現場抓獲45名嫌疑人(男33人，女12人)，查扣涉案車輛13輛，收繳用豬肉制作的成品、半成品假牛肉17500余公斤。據了解，涉案的核心人員來自河南商丘和焦作，均以家庭為單位從事假牛肉的加工和銷售，而這些作坊沒有任何合法的經營手續。

　　記者在位于杜城村的一家黑作坊看到，雖然被查封，但現場還留有大鍋等制作工具，冷庫里的半成品散發陣陣臭味。犯罪嫌疑人趙某說，豬肉是以一斤12元的價格批發的，他們經過加工，以牛肉的名義將其售出。

　　豬肉變“牛肉”秘訣：使用添加劑改變豬肉纖維

　　“這些黑作坊每天加工成品假牛肉1500至2000公斤，全部運到市場上銷售。”公安雁塔分局刑偵大隊教導員王飛介紹，犯罪嫌疑人以低價從外地買進豬肉，經過加工后外觀變成牛肉，再以一斤25至33元的價格銷售到市場，賺取中間的利潤。

　　而在加工現場，民警發現了大量紅曲紅素、石蠟、工業用鹽等國家明令禁止使用的添加劑。王飛說，犯罪嫌疑人先將買來的豬肉進行解凍，然后浸泡，使得豬肉體積變大，再將豬肉放進有添加劑的滾筒內，將豬肉的纖維外表面變粗，變成與牛肉接接近的粗纖維。“從滾筒出來后，這些豬肉的外表面幾乎跟牛肉一模一樣，色澤也很好，普通人很難分辨。”王飛向記者介紹。

　　公安雁塔分局治安大隊副大隊長張瑋說，經過民警調查，涉嫌制作假牛肉的窩點共有6個，其中杜城村4個、高家堡村2個，這些加工點均是在凌晨3時左右開始加工制作，凌晨5時左右將制作好的成品送至朱雀批發市場進行銷售。目前，質監部門已提取涉案假牛肉樣品做進一步鑒定，警方刑事拘留了28名主要犯罪嫌疑人，目前案件在進一步深挖中。（李媛）

　　圖為警方查獲了6家非法制作假牛肉的作坊，現場截獲假牛肉17500余公斤。圖片來源：西部網