杭州餐館牛肉的

三個主要來源

既然杭州根本不存在正宗的“神戶牛肉”，那么，餐館里的牛肉究竟從何而來？

在采訪中，我們了解到，現(xiàn)在市場上號稱“神戶牛肉”的來源基本有三種：

一種是澳洲和新西蘭的牛肉。這兩個國家是世界上至今未有一例瘋牛病例的牛肉大國，也是我國僅允的兩個牛肉進(jìn)口國。不過真正的澳洲牛肉價格也不便宜。

另一種就是國產(chǎn)牛肉。

還有一種就是冒牌貨了：在普通牛肉中注射脂肪，讓這塊牛肉看起來有了雪花牛肉的效果。

記者聯(lián)系了澳洲肉類及畜牧業(yè)協(xié)會中國區(qū)代表唐雪虹，她說，澳洲每年有200萬噸牛肉出口到全球各地，根據(jù)2012年的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，進(jìn)口到中國的牛肉一年約3萬噸。

唐雪虹說，澳洲牛的種類總體分為和牛、谷飼牛、草飼牛三大類，每頭牛的肉又按照不同部位分為20多個價格檔次，其中，和牛因為精貴的飼養(yǎng)過程肉價堪比黃金（神戶牛就屬于和牛品種），價格最便宜的是草飼牛，出口到中國，有的比國產(chǎn)牛肉還便宜。

采訪中熟識的餐館老板透露，杭州餐館用的牛肉大多從勾莊農(nóng)副物流中心的冷凍品市場里進(jìn)貨。

記者來到該市場逛了好大一圈，發(fā)現(xiàn)市場里100多家批發(fā)牛羊肉的攤位中，只有零星幾家牛肉批發(fā)商在兼售進(jìn)口牛肉，價格大約是20元/斤，基本與國產(chǎn)牛肉價格持平。市場管理方表示，澳洲和新西蘭的牛肉只是偶而有進(jìn)庫，量非常少，市場也沒做過統(tǒng)計。

在市場里賣東北牛肉的小伙子張先生說：“我們賣了三年多牛肉，從來沒有進(jìn)過進(jìn)口牛肉。我的客戶主要是賓館、飯店、學(xué)校等單位，杭州城里的日本料理店、燒烤店來進(jìn)貨的也不少?！?/p>

當(dāng)然，國產(chǎn)牛肉也不能直接和低品質(zhì)劃等號，比如肉質(zhì)也能呈現(xiàn)雪花點的大連雪龍黑牛（屬和牛品種）。

大連雪龍黑牛股份有限公司是國內(nèi)高品種肉牛的養(yǎng)殖和生產(chǎn)龍頭企業(yè)，雪龍黑牛曾經(jīng)為2008年北京奧運(yùn)會，2010年上海世博會都供應(yīng)過牛肉。

公司銷售負(fù)責(zé)人說，他們的第一代牛種與日本神戶牛有一定淵源。而后在養(yǎng)殖上，也有聽音樂喝啤酒和享受按摩，包括在牧場的選擇上，基本上日本神戶在同一個緯度上，這樣就使得在飼養(yǎng)上溫度和濕度有較大的接近性。

該負(fù)責(zé)人還透露，杭州市場上不少日本料理店賣的牛肉都是他們家的雪龍黑牛。比如雷迪森等都是老客戶了。