反式脂肪酸是所有含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總稱，有兩種形式存在：人工合成的反式脂肪酸和天然的反式脂肪酸。后者是反芻動(dòng)物(如牛)體內(nèi)的微生物產(chǎn)生的，人們?cè)谑秤门！⒀蛉饧芭Ｄ獭⒀蚰痰仁称窌r(shí)，就會(huì)攝入少量天然反式脂肪酸(以牛奶為例，反式脂肪酸含量約占總脂肪酸含量的4.2 %—9 %)。同樣，人乳中也含有一定量的反式脂肪酸(約占總脂肪酸含量的2.17 %—6.04 %）。關(guān)于反式脂肪酸對(duì)人體健康不利影響，科學(xué)家尚還沒(méi)有完全定論。基于安全性的考慮，各國(guó)都制定相關(guān)的食品標(biāo)準(zhǔn)。

中國(guó)GB 10765-2010 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰兒配方食品》中規(guī)定：“反式脂肪酸最高含量＜總脂肪酸的3 %”；國(guó)際食品法典委員會(huì)的CODEX STAN 72-1981 《嬰兒配方及特殊醫(yī)用嬰兒配方食品》中規(guī)定嬰兒配方食品：“反式脂肪酸的含量不應(yīng)超過(guò)總脂肪酸的3 % 。反式脂肪酸是乳脂肪的內(nèi)在成分。” 國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)是世界糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)成員國(guó)和準(zhǔn)會(huì)員國(guó)所認(rèn)可的，包括美國(guó)在內(nèi)許多國(guó)家依此為根據(jù)遵照?qǐng)?zhí)行的。

在設(shè)計(jì)嬰幼兒奶粉的配方時(shí)，有兩條路線：一是完全脫掉奶油使用植物油，其優(yōu)點(diǎn)是成本低而且反式脂肪酸含量較低；但它失去了嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育所必須的膽固醇及其它有益成分。二是保留部分奶油并添加部分植物油，優(yōu)點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)均衡并含有嬰幼兒必須的膽固醇等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；在保留的部分奶油中，脂肪酸對(duì)嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育有利；缺點(diǎn)是成本高(奶油價(jià)格約是植物油的五倍)，添加的部分植物油當(dāng)中亦含有微量反式脂肪酸。

目前，所有市售的嬰幼兒奶粉中，反式脂肪酸實(shí)際含量均低于國(guó)際和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。由于植物油在正常的精煉過(guò)程中需要高溫處理，故不可避免地會(huì)產(chǎn)生微量反式脂肪酸。乳粉作為產(chǎn)業(yè)鏈的下游產(chǎn)品是無(wú)法去除反式脂肪酸的，所謂“奶粉中絕對(duì)不含反式脂肪酸”的說(shuō)法是不科學(xué)的，宣稱“某某品牌奶粉中沒(méi)有反式脂肪酸”完全是不科學(xué)的，不負(fù)責(zé)任的！

對(duì)于中國(guó)大陸而言，改革開(kāi)放30多年有了舉世矚目發(fā)展，在科學(xué)技術(shù)取得了像“神十”和“航母”標(biāo)志性的成果，同時(shí)中國(guó)在食品質(zhì)量與安全也已經(jīng)趕上或超過(guò)國(guó)際水準(zhǔn)。2013年5月15日在中國(guó)杭州召開(kāi)的《第十一次中國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)大會(huì)暨國(guó)際膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)研討會(huì)》上發(fā)布了《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量DRIs》（2012版），DRIs的內(nèi)容從原來(lái)的4項(xiàng)增至7項(xiàng)，提出了必需營(yíng)養(yǎng)素預(yù)防慢性病建議的攝入量(PI-NCD)和可接受的攝入量范圍(AMDR)，已經(jīng)超越國(guó)際上發(fā)達(dá)國(guó)家DRIs的水平，更加精準(zhǔn)和全面保障中國(guó)人的膳食質(zhì)量和健康，為中國(guó)人食品安全奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。中國(guó)大陸有能力、有信心把中國(guó)的食品搞上去，讓國(guó)人喝上放心奶，吃上放心食品。（乳品科學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室（東北農(nóng)業(yè)大學(xué)）教授、博導(dǎo)劉寧/文）