配方：不可能一個配方通行全球

配方是年輕父母選擇奶粉時看重的另一個重要指標。

記者在賣場看到，絕大多數品牌都會在包裝上宣傳自己獨有的配方，雀巢能恩稱有“3600萬益護因子”，惠氏金裝則“升級7 7配方”，表示自己能涵蓋7大類主食中40余種主要營養成分、強化7種偏食寶寶易缺的營養素，多美滋聲稱有55種天然食物和營養成分，美贊臣標明自己DHA增加80%，貝因美標明奶粉里特別添加乳鐵蛋白、葉黃素。在望京家樂福的奶粉貨架前，一位顧客對著滿架奶粉研究了許久，每一種都拿起來仔細看，但最終也沒有決定購買，“都說自己配方好，但普通人確實看不懂，我再回家研究研究。”

北京孕嬰童行業協會常務副會長吳松航表示，配方是買奶粉時容易進入的一個誤區，一般消費者都會沖著奶粉里含有什么可以提高抵抗力的物質購買，而忽視了奶源和工藝，“我負責地說，嬰幼兒奶粉中最主要的物質仍然是生牛乳，配方雖然有差別，但不會有天壤之別。”

盧光的觀點是最適合的才是最好的。據了解，國外品牌在國內合法生產或銷售的奶粉，配方均按照我國嬰幼兒奶粉的國家標準進行了調整，更適合中國寶寶的胃口；但在國外銷售的奶粉，其配方是依據發售國寶寶具體情況確定的，中國寶寶食用未必適合。針對許多年輕父母從國外代購當地銷售的奶粉的情況，盧光認為，“國外奶粉品牌的配方不一定適合全世界的孩子，不可能全世界所有孩子都喝同一個配方的奶粉。” 他舉例說，歐美國家膳食中肉類比較多，鐵攝入量充足，所以歐美嬰幼兒配方奶粉中鐵含量相對較少；而日本人膳食中海蝦比較多，所以嬰幼兒配方奶粉中鋅和碘的含量比較小。

工藝：濕法干法雙重標準

“嬰幼兒奶粉應該是牛奶做成的，沒有人會懷疑這句話的正確性。但是在中國銷售的很多嬰幼兒奶粉，不是由鮮奶做成的，而是奶粉做成的。”在日前舉行的一次會議上，吳松航講解了嬰幼兒配方奶粉的兩種加工工藝。

吳松航介紹說，目前嬰幼兒配方奶粉有兩種工藝，一種是濕法工藝，一種是干法工藝。濕法是把從牛身上擠下來的鮮奶放到投料罐中，再把各種營養素放到罐中去攪拌，攪拌均勻后通過加熱噴成奶粉。“這就是合格的高品質的嬰幼兒奶粉，營養均衡性比較好，也比較新鮮，速溶度比較好，這是濕法最大的優勢，在國際上普遍采用。”但在我國由于奶源供應不足，很多企業是把買來的大包粉用干法工藝做奶粉。鮮牛奶脫去脂肪干燥后就變成了脫脂奶粉，這就是配方奶粉的最基本原料。因為這些原料是一大包一大包地放在庫房，所以被業內稱為大包粉。大包粉通常會在庫房里儲存一段時間，然后在投料罐中和各種營養素進行攪拌后分裝。國際上公認的看法是，干法工藝的奶粉攪拌是不均勻的。“如果把一勺鹽放進一杯水里，充分攪拌后，隨便拿出來一滴水，鹽分含量都是相等的，因為它有充分溶解的過程。但是如果把一勺鹽放進一勺面里，無論如何攪拌，每部分面粉的鹽分含量都是不一樣的。”

吳松航表示，這種工藝用在奶粉上劣勢更明顯，因為奶粉中有些營養素含量非常小，比如為防止嬰幼兒貧血的癥狀，奶粉中必須要添加一項營養素，即B12，但添加多了會對孩子的皮膚健康產生影響，“添加的量一噸奶粉中不足一克，類似于一耳勺的量，干法工藝很難攪拌均勻。”不能忽視的一點是，一些洋品牌在國外是嚴格按照濕法工藝生產的，但是來到中國，就改用了簡單的干法工藝。

對于干法和濕法工藝的判斷方法，吳松航表示，按照我國規定要求，食品中添加的物質原則上在配料表中按由多到少的順序排列，如果奶粉配料表的第一項不是生牛乳，而是奶粉、全脂奶粉、脫脂奶粉，就可以判斷這種奶粉是干法工藝加工成的。按照吳松航介紹的判斷方法，記者在市場上對比了一番發現，絕大部分外資品牌奶粉的配料表第一項都不是生牛乳。雀巢能恩、美贊臣安兒寶標注的是“脫脂乳粉”，惠氏金裝膳兒佳、多美滋標注的是“脫脂奶粉”，但伊利和飛鶴標注的是“生牛乳”，而貝因美金裝愛則標注了“植物脂肪粉”。

記者還注意到，大部分外資品牌奶粉的生產日期都比較“舊”。在望京家樂福，記者試圖尋找到一罐新鮮的雅培奶粉，卻發現包裝上標注的生產日期幾乎都是八個月前。促銷員告訴記者，這已經是最新鮮的了，“剛到貨沒幾天，不可能有比這個新的。”而實際上，這也是和工藝相關。一位業內人士告訴記者，濕法工藝生產的奶粉標注的生產日期基本是真正的生產日期，因為這種工藝能讓鮮牛奶在兩小時內變成奶粉，但干法工藝生產的奶粉標注的大部分是灌裝日期，“進口奶粉的真正生產日期差不多要按標注的日期往前推半年，原裝進口的推得更多，進關和出關還需要時間。”