近期，食品安全問題頻發(fā)成為全球關(guān)注的焦點：今年8月，美國再現(xiàn)甜瓜染菌事件，目前全美已有20個州發(fā)現(xiàn)感染病例，2人死亡，141人出現(xiàn)不適，31人被送往醫(yī)院救治。在日本，核泄漏事故后，出口食品多次被檢出放射性物質(zhì)超標。

今年以來，我國進口的洋奶粉也已屢次被曝出質(zhì)量問題：產(chǎn)自澳大利亞的亨氏嬰兒配方奶粉被檢出維生素B2超標以及泛酸未達標準，新西蘭的高培360°嬰兒配方奶粉（1段）硒含量不合格，美國百得智金裝嬰兒配方奶粉（1段）灰分指標不合格等。

顯而易見，食品安全問題已成為全球性問題，正如世界衛(wèi)生組織食品安全專家彼得·本·安巴瑞克在近日舉辦的科學(xué)家與媒體面對面活動上所說的：“食品安全問題是一個國際問題，它能夠影響全世界所有的國家、所有的人，不管你是生活在比較發(fā)達的國家，還是發(fā)展中國家，面臨的挑戰(zhàn)都是一樣的。”

食品安全讓世界頭疼

三鹿三聚氰胺事件之后，消費者對國產(chǎn)奶粉失去信任，轉(zhuǎn)而對洋奶粉大加青睞。然而，備受推崇的洋奶粉卻也經(jīng)常出現(xiàn)在權(quán)威部門檢測的不合格名單中。舉例來說，來自德國的泓樂嬰兒配方奶粉（1段2段）、幼兒配方奶粉（3段）以及較大嬰兒配方羊奶粉5批共9.63噸，來自新西蘭的可益多嬰兒、幼兒、較大嬰兒配方奶粉3批0.0162噸，均因標簽不合格被銷毀；來自波蘭的一批樂芝牛奶奶酪，因維生素D含量不符合國家標準要求被銷毀。6月份抽檢的不合格名單中，亨氏、總統(tǒng)、帕斯卡乳業(yè)等國際知名乳制品品牌也赫然在列。

據(jù)統(tǒng)計，不合格進口乳品的原產(chǎn)地來自十多個國家，包括法國、澳大利亞、西班牙、美國、意大利、荷蘭、丹麥、新西蘭、新加坡、德國、英國。其中不合格批次產(chǎn)品主要集中在法國、德國、澳大利亞、新西蘭等國，主要涉及類別為奶粉、奶酪和干酪等。據(jù)不完全統(tǒng)計，不合格進口乳制品總重量超過數(shù)百噸。

除了產(chǎn)品被檢測出不合格外，近年來，世界各地也不斷曝出致人死亡的重大食品安全事件。2011年，美國發(fā)生了致人死亡的單增李斯特菌污染事件；德國出血性大腸桿菌事件殃及多國，造成30余人死亡，3000多人染病；臺灣地區(qū)塑化劑事件卷入近300家企業(yè)，7000項食品下架，制藥和化妝品行業(yè)也受到波及；在農(nóng)業(yè)化水平相當高的歐盟，德國的毒豆芽及愛爾蘭的家禽飼料污染波及整個歐洲； 2011年，印度的假酒事件致134人死亡。

各國專家普遍認為食品安全無法保證“零風(fēng)險”

在中外科學(xué)家與媒體面對面活動上，與會各國專家一致認為，食品安全不可能零風(fēng)險。“我們無法做到百分之百安全，在任何國家，食品風(fēng)險都是必須面對的現(xiàn)實，我們必須接受這種風(fēng)險，但是我們可以努力把風(fēng)險降到最低，也可以預(yù)測未來的風(fēng)險。” 世界衛(wèi)生組織食品安全與營養(yǎng)部官員Peter Ben Embarek表示。

中國食品風(fēng)險評估中心嚴衛(wèi)星研究員強調(diào)，食品安全風(fēng)險的實質(zhì)是“概率事件”，食品安全沒有零風(fēng)險，國家食品安全監(jiān)管的任務(wù)，是將風(fēng)險控制在可接受的范圍內(nèi)。

中國食品科技學(xué)會副理事長孟素荷認為，食品工業(yè)是中國經(jīng)濟的重要板塊，在2011年全球經(jīng)濟持續(xù)低迷的背景下，我國食品工業(yè)仍創(chuàng)造了7.8萬億元的產(chǎn)值，保持了31.6%的增速，高于中國工業(yè)經(jīng)濟平均增速3.6個百分點。中國食品安全所面臨的問題，既是龐大的中國食品工業(yè)在快速成長中必然要經(jīng)歷的痛苦過程，又是應(yīng)對現(xiàn)階段全球食品安全挑戰(zhàn)的重要構(gòu)成。

食品安全問題的危害究竟有多大

孟素荷表示，2011年，我國死于交通事故的有6.2萬人，死于食品安全的不到200人，且80%為家庭食物中毒，不足交通事故的1/300，但引起的恐慌及震蕩卻遠大于交通事故。“信任危機是最大危機。”

中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員陳君石表示：“從科學(xué)家來講，我們的感受是2009年6月實施了新的《食品安全法》以后，國家不斷加大食品安全監(jiān)管力度，中國的總體食品安全狀況取得了長足進步，比如說按照《食品安全法》的要求，要建立國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估體系，現(xiàn)在已經(jīng)開始建立，監(jiān)測連續(xù)兩年覆蓋了全部31個省、市、自治區(qū)，去年又取得了80萬個數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)了很多問題。根據(jù)需要，風(fēng)險評估制定了完善的計劃，并學(xué)習(xí)先進國家的技術(shù)，來進行一項一項的風(fēng)險評估。

對于目前消費者的食品安全感差，陳君石認為，消費者所知道的食品安全的信息，應(yīng)該說99.9999%來自于各種各樣的媒體，包括網(wǎng)絡(luò)。由于一些關(guān)于食品安全信息不夠科學(xué)準確，有一定誤導(dǎo)性，導(dǎo)致很多消費者對食品安全問題的認識不夠全面客觀。

中國工程院院士、北京工商大學(xué)副校長孫寶國就指出，現(xiàn)在很多消費者對食品添加劑存在誤區(qū)，實際上，食品添加劑是日常食品中必不可少的組成部分，迄今為止，中國出現(xiàn)的重大食品安全事件，沒有一件是因為食品添加劑造成的。

專家表示，目前，媒體曝光成為消費者了解食品安全的重要渠道。許多傳播學(xué)專家指出：新聞媒體的介入對廣大消費者了解事件真相起到了不可替代的作用，但值得注意的是，輿論取向不應(yīng)成為處理食品安全問題的標尺，更不能代替科學(xué)的研究和調(diào)查。

孟素荷也認為，盡管我國食品安全熱點事件不斷，但食品安全整體水平在明顯提升。她說：“從2008年的三聚氰胺到2011年地溝油事件、2012年的海南死豬肉事件，我們可以清晰地看到一條正面變化的曲線，即中國已從2008年事發(fā)后的各級瞞報，到2012年事前政府的有效排查及果斷處理。”

她還表示，中國政府正走在從危機應(yīng)對到風(fēng)險預(yù)防的正確道路上。而企業(yè)家必須從對價值競爭的狂熱依賴，恢復(fù)到對原料基地建設(shè)和控制的梳理，理清誠信和責(zé)任，回歸行業(yè)。