【正文】
通過(guò)記者的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在北京的市場(chǎng)上銷(xiāo)售的鱈魚(yú)中并沒(méi)有油魚(yú)這個(gè)品種。按照銷(xiāo)售商的說(shuō)法，他們出售的這三種鱈魚(yú)都是鱈魚(yú)的一種，只是口感有差別，而造成了價(jià)格的差異。據(jù)河南省農(nóng)科院化驗(yàn)室對(duì)市場(chǎng)上部分龍鱈魚(yú)脂肪含量進(jìn)行的檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，送檢的龍鱈魚(yú)樣品的脂肪含量高達(dá)18.16%。而真正的鱈魚(yú)脂肪含量應(yīng)該在5%以下。
我們看到在市場(chǎng)上銷(xiāo)售的鱈魚(yú)分為三種：水鱈魚(yú)、龍鱈魚(yú)、銀鱈魚(yú)。它們價(jià)格差別很大，從幾塊錢(qián)一斤到一百多塊錢(qián)一斤。微博上所稱(chēng)的“油魚(yú)”又是什么呢？是不是其中當(dāng)中有一個(gè)就是油魚(yú)呢？我們?cè)賮?lái)看記者的調(diào)查和專(zhuān)家的解釋。
【同期】
金顯仕中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海所副所長(zhǎng)：龍鱈魚(yú)按照現(xiàn)在市場(chǎng)上準(zhǔn)確賣(mài)的基本上可以判定就是油魚(yú)，十幾塊錢(qián)一斤的基本上是油魚(yú)。水鱈魚(yú)應(yīng)該也不是鱈魚(yú)，水鱈魚(yú)應(yīng)該是俗名的油魚(yú)。現(xiàn)在市場(chǎng)里賣(mài)的包括銀鱈魚(yú)、水鱈魚(yú)、龍鱈魚(yú)，可能都不是鱈魚(yú)，包括銀鱈魚(yú)也不是鱈魚(yú)。如果是準(zhǔn)確的鱈魚(yú)，我們國(guó)內(nèi)有生產(chǎn)一種那叫太平洋鱈，也叫大頭鱈，這是真正的鱈魚(yú)。鱈魚(yú)背鰭有三條，腹鰭有兩條，油魚(yú)就一個(gè)背鰭，前面還有一些刺。銀鱈魚(yú)是屬于鲉形目的，它又叫裸蓋魚(yú)，它的體形很像鱈魚(yú)，有一些俗名也叫鱈魚(yú)。鱈魚(yú)的價(jià)格一般比較便宜，現(xiàn)賣(mài)，在內(nèi)地都沒(méi)有，一般都在海邊，數(shù)量非常少，一般地就是5、6塊錢(qián)一斤吧，就是完整的魚(yú)，不是切片的。
【正文】
專(zhuān)家給了我們非常明確的概念，那就是市場(chǎng)上所謂的水鱈魚(yú)和龍鱈魚(yú)，就是我們俗稱(chēng)的油魚(yú)。即使是大家口感很好的銀鱈魚(yú)，也不是科學(xué)意義上的鱈魚(yú)。那么，我們也查了有關(guān)資料，對(duì)市場(chǎng)這三種所謂的鱈魚(yú)進(jìn)行了一個(gè)明細(xì)的界定。
我們首先來(lái)看大家所稱(chēng)的油魚(yú)，也就是我們剛才所講的水鱈魚(yú)和龍鱈魚(yú)，它屬于鱸形目，學(xué)名是叫異鱗蛇鯖。超市賣(mài)到100多塊錢(qián)一斤以上的銀鱈魚(yú)，它屬于鲉形目，學(xué)名叫做裸蓋魚(yú)，這種魚(yú)被稱(chēng)為是海之黃金，肉之細(xì)嫩，口感非常好。主要產(chǎn)地是在挪威、冰島、加拿大，還有俄羅斯。它的市場(chǎng)售價(jià)一般都在每斤100塊錢(qián)以上，這也就是我們所俗稱(chēng)的真正的鱈魚(yú)，實(shí)際在科學(xué)劃分上它也不是鱈魚(yú)。真正的鱈魚(yú)是什么呢？就是鱈形目，學(xué)名就叫鱈魚(yú)。這種魚(yú)是瀕危保護(hù)動(dòng)物，它的捕撈是被嚴(yán)格限制的。
再明確一下，在超市當(dāng)中銀鱈魚(yú)是裸蓋魚(yú)，我們吃的水鱈魚(yú)或者說(shuō)是龍鱈魚(yú)都是異鱗蛇鯖，也就是油魚(yú)。這種魚(yú)它體內(nèi)含有大量的脂肪，脂肪含量達(dá)到了18%到21%。這樣一個(gè)脂肪人們?cè)谑秤弥螅还馐侨赓|(zhì)比較粗糙，口感不像銀鱈魚(yú)這么好。人們?cè)谑秤弥螅@些脂肪很容易堆積到腸道當(dāng)中，產(chǎn)生腹瀉或者不適。油魚(yú)在國(guó)外基本是用于工業(yè)目的、工業(yè)煉油。在歐盟、美國(guó)、日本和意大利是明令禁止食用油魚(yú)或者建議不食用油魚(yú)的。但是，中國(guó)并沒(méi)有禁止食用油魚(yú)，食魚(yú)到底有毒沒(méi)毒呢？我們?cè)賮?lái)聽(tīng)專(zhuān)家的解釋。
【同期】
金顯仕：油魚(yú)基本上它也是一個(gè)大洋性的，生活在熱帶水域的魚(yú)類(lèi)，它食用應(yīng)該說(shuō)沒(méi)有什么大的問(wèn)題，但是建議少吃，盡量煮熟了吃。
記者：為什么？
金顯仕：因?yàn)檫@個(gè)魚(yú)油脂含量比較高，吃了，有很多人可能對(duì)身體不適。
【正文】
專(zhuān)家說(shuō)，油魚(yú)可以食用，但建議少吃。對(duì)于應(yīng)該如何食用油魚(yú)，專(zhuān)家也給出了建議。
【同期】
戴小杰上海海洋大學(xué)漁業(yè)資源系主任：如果是紅燒或者是清蒸的話，容易造成消費(fèi)者腹瀉，造成腸胃不好，危害怎么嚴(yán)重倒沒(méi)有，要是腸胃不好，造成腹瀉、脫水，輕微的不適。
記者：所以一般就是說(shuō)不建議來(lái)食用，是嗎？
戴小杰：食用，如果燒烤的話也可以，因?yàn)樗械鞍踪|(zhì)里面，如果燒烤去掉脂肪，降低脂肪成分。
來(lái)源：中國(guó)網(wǎng) 編輯：馬原
