火鍋，作為民間流行的美食，流行于全國(guó)各地。那一鍋紅亮亮的底料端上來(lái)，看上去十分誘人，吃起來(lái)更加美味！消費(fèi)者可能不曾想到就是這樣好看又美味的底料卻隱藏著一個(gè)行業(yè)內(nèi)公開(kāi)的秘密。昨日，CCTV揭露了火鍋底料內(nèi)幕，稱(chēng)連鎖火鍋店口水油當(dāng)老油，店家稱(chēng)永遠(yuǎn)吃不出來(lái)。

所謂口水油，就是酒店工作人員將客人吃剩下殘羹剩飯回收，撇出剩菜里的油，因?yàn)橐呀?jīng)混入了客人的口水，故名。

口水油是在客人用完餐以后，剩余的這些油經(jīng)過(guò)過(guò)濾，漂洗以后重新使用，這種油含有大量的微生物，包括細(xì)菌和病毒，如果客人之中有人患有傳染病，這些傳染病就會(huì)通過(guò)這些食物進(jìn)行流行和傳播，‘口水油’實(shí)際上是食用油經(jīng)過(guò)高溫后脂肪發(fā)生裂解，經(jīng)過(guò)反復(fù)的高溫，反復(fù)的裂解，在這個(gè)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)，人吃了以后或者長(zhǎng)期接觸這些致癌物質(zhì)，非常可能導(dǎo)致一些癌癥。”

如何辨別“口水油”

消費(fèi)者一般可通過(guò)看、聞、嘗、聽(tīng)、問(wèn)鑒別“口水油”。

一看，看透明度，純凈的植物油呈透明狀，“口水油”帶顏色，并有沉淀物和雜質(zhì)。

二聞，在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發(fā)熱時(shí)聞其氣味，有異味和臭味的很可能是“口水油”。 　

三嘗，用筷子取一滴油，口感帶酸味或有焦苦味的油，說(shuō)明已發(fā)酸腐敗，可能是“口水油”。 　

四聽(tīng)，取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，燃燒不正常且發(fā)出“噼啪”爆炸聲，表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo)且質(zhì)量有問(wèn)題。

來(lái)源：中國(guó)網(wǎng) 編輯：馬原