小知識

催熟水果是否有害？用什么催熟很關鍵！

雖然催熟技術在我國水果行業應用已有多年，還是有不少消費者特別擔心催熟后的水果會不安全，水果上殘留的催熟劑會對人體有害。為此，新快報記者采訪了業內的食品添加劑研究專家及營養專家，專家表示，只要是使用國家允許的催熟劑合法催熟，水果上即使還殘留有催熟劑，對身體健康影響也不大。

“比如說最常用的乙烯催熟劑，這是蘋果、香蕉等水果在成熟時本身就會產生的，所以一般來說不會對人體健康造成危害。”中山大學營養學系教授蔣卓勤向記者表示。他還補充，要注意的是，自然成熟的水果釋放出來的乙烯量，要比人工添加催熟的要少得多，所以消費者即使買到人工催熟的水果，也要注意剝皮、削皮，盡量不要將這些化學物吃進體內。

因此特地介紹幾種最為常見的催熟方法，這樣消費者可在購買時小心查看外包裝或向經銷商咨詢，衡量水果使用的催熟劑是否會對自身健康造成影響之后，再考慮是否應該購買。

一、乙烯利

安全系數：★★★★

用作農用植物生長刺激劑。乙烯利是優質高效植物生長調節劑，具有促進果實成熟，調節性別轉化等效應。

二、乙烯

安全系數：★★★

乙烯為一種植物激素，由于具有促進果實成熟的作用，并在成熟前大量合成，所以認為它是成熟激素。專家稱，乙烯利和乙烯是市場上最常用的催熟劑，微量攝入對人體并無不良影響，但經常吃、天天吃果皮帶有這些催熟劑的水果還是對健康不好，“有可能會對呼吸道和腸胃系統造成一定的刺激，引起抽搐、惡心等癥狀。”

三、生石灰

安全系數：★★★

據業內人士透露，現在仍有不少商販用生石灰催熟生芒果，原理是生石灰與水反應產生大量的熱導致水果變軟。董金獅分析稱，生石灰加入會令氧化鈣吸水變氫氧化鈣，過程中放熱導致箱子溫度比較高，溫度越高水果也熟得越快；另外氧化鈣在密閉的空間里也有殺菌的作用，比如有些醫院就常會灑些石灰消毒。

四、二氧化硫

安全系數：★

二氧化硫對食品有漂白和防腐作用，使用二氧化硫能夠達到使產品外觀光亮的效果，有的不法商販用過量二氧化硫來催熟，但必須嚴格按照國家有關范圍和標準使用，否則會影響人體健康。比如說有些商販用二氧化硫將香蕉表皮變得嫩黃好看，但果肉吃上去仍是硬硬的，一點也不甜，并且二氧化硫對人體健康也是有害的。

來源：新快報 編輯：于姝楠