一塊蛋糕50多種添加劑

專家解析食品添加劑大戶

孩子喜歡五顏六色，就有人往糖果里加色素；女性有“戀香之情”，就有人給酸奶加香精；薯片越爽脆越好，膨化劑當(dāng)然要用足。昨天，山東食品科學(xué)研究所所長(zhǎng)杜文宇透露，近期對(duì)濟(jì)南超市食品調(diào)查發(fā)現(xiàn)，許多孩子“零食不離手”，而這些食品多是通過(guò)“有科技含量”的手段，來(lái)滿足孩子的口腹之欲，但多數(shù)消費(fèi)者顯然并不知情。

一瓶奶飲品28種配料讓人犯暈

今年6月1日，《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》正式實(shí)施，隨后杜文宇在山東大學(xué)食品專業(yè)學(xué)生的協(xié)助下，對(duì)濟(jì)南超市里的食品添加劑進(jìn)行了調(diào)查。

學(xué)生們?cè)谑袇^(qū)多家超市的飲品專柜調(diào)查發(fā)現(xiàn)，多數(shù)產(chǎn)品都按規(guī)定標(biāo)注了所使用的添加劑。“但只是標(biāo)注添加劑名稱是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。”杜文宇說(shuō)，某品牌的一瓶350毫升奶飲品，共有28種配料，除水、白砂糖、蜂蜜等常見(jiàn)配料，還有雙乙酰、單雙甘油酯、抗壞血酸鈉、乳化硅油等專用名詞，有些連專業(yè)學(xué)生都看不懂。“隨便問(wèn)一名消費(fèi)者，就說(shuō)名稱拗口看著犯暈。”

杜文宇說(shuō)，消費(fèi)者根本不知道陌生的名詞背后，到底是什么樣的添加劑，對(duì)身體是否有害。

為讓調(diào)查更深入，大三學(xué)生崔明浩還以“實(shí)習(xí)”的名義進(jìn)入一家蛋糕店工作。“幾乎所有蛋糕店都使用蛋糕改良劑，添加劑多達(dá)20多種。到了蛋糕房，配方更復(fù)雜，光香精就得有幾十種。如果是奶油蛋糕，奶油的供貨方已經(jīng)加了抗氧化劑、色素等。制作一個(gè)蛋糕，從頭到尾，估計(jì)得用50多種添加劑。”崔明浩說(shuō)。

六成青少年每天“泡”在添加劑里

去年，山東省疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)食品所開(kāi)展的“零食專項(xiàng)調(diào)研”顯示，62%的18歲以下的青少年，每天都吃零食。

食品研究所的這次調(diào)查也顯示，雞腿、香腸、可樂(lè)、漢堡、糖果、薯片、巧克力、冷飲等，是濟(jì)南青少年最喜歡購(gòu)買和食用的零食。

調(diào)查中，學(xué)生們發(fā)現(xiàn)，添加色素的食品品種實(shí)在是太多了。草莓夾心餅干中壓根就沒(méi)有草莓，而是用食用紅色素染出來(lái)的；藍(lán)莓蛋糕中當(dāng)然也沒(méi)有藍(lán)莓，是亮藍(lán)或靛藍(lán)色素染成的。

杜文宇估算，一個(gè)人每天攝取的添加劑大約10克，一年約4000克，與人均每天食鹽的攝入量大體相當(dāng)。單吃一種食品，就可能同時(shí)吃進(jìn)去乳化劑、酵母粉、調(diào)味料、磷酸鹽、香料等20多種添加劑。

每一種添加劑盡管都經(jīng)過(guò)了國(guó)家質(zhì)檢部門的檢驗(yàn)，但復(fù)合攝取的結(jié)果究竟如何，卻是未知的。“我們每天都‘泡’在食品添加劑里，該如何跟它們和平共處，恐怕是更現(xiàn)實(shí)的考慮。”杜文宇說(shuō)。

來(lái)源：新華食品 編輯：馬原