果蔬汁、奶茶、面包、烤雞……這些都是消費(fèi)者喜愛(ài)購(gòu)買的現(xiàn)制現(xiàn)售食品，但由于經(jīng)營(yíng)者的準(zhǔn)入門檻較低，一直存在食品安全隱患。記者日前從市食藥監(jiān)局獲悉，本市首個(gè)針對(duì)現(xiàn)制現(xiàn)售食品的許可管理試行辦法《上海市食品現(xiàn)制現(xiàn)售許可管理試行辦法》公開(kāi)征求社會(huì)意見(jiàn)，有望在今年正式施行。

現(xiàn)制現(xiàn)售食品實(shí)行目錄管理，根據(jù)食藥監(jiān)部門制定的目錄，目前能夠現(xiàn)制現(xiàn)售的食品主要有五大類:飲料、冷凍飲品及果蔬，焙烤食品，肉制品，堅(jiān)果和籽類，糖果、巧克力制品。其中，肉制品主要包含烤禽和熟肉干制品(肉松類、肉干類、肉脯類)兩類，而上海市民餐桌上常見(jiàn)的熏魚(yú)、烤羊肉烤牛肉、肉丸等現(xiàn)制現(xiàn)售食品均未出現(xiàn)在目錄中。

從事現(xiàn)制現(xiàn)售，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所有明確限制。辦法規(guī)定，現(xiàn)制現(xiàn)售的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所必須遠(yuǎn)離非水沖式公共廁所、糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)等污染源25米以上。場(chǎng)所的面積還應(yīng)與現(xiàn)制現(xiàn)售食品的種類和數(shù)量相適應(yīng)，每類產(chǎn)品對(duì)應(yīng)的制作場(chǎng)所使用面積應(yīng)不小于6平方米，而冷飲飲料、烤禽和焙烤食品的制作場(chǎng)所使用面積分別要不小于8平方米、10平方米和20平方米，諸如裱花蛋糕等冷加工食品種類，要另外設(shè)置操作專間。現(xiàn)制現(xiàn)售食品的監(jiān)管還引入了“打分”制度。辦法共設(shè)置37個(gè)考核項(xiàng)目，其中關(guān)鍵項(xiàng)19項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)9項(xiàng)、一般項(xiàng)9項(xiàng)。現(xiàn)制現(xiàn)售經(jīng)營(yíng)者只要有1項(xiàng)關(guān)鍵項(xiàng)不符合標(biāo)準(zhǔn)，或有2個(gè)以上的重點(diǎn)項(xiàng)不符合標(biāo)準(zhǔn)，就將被判不合格，由食藥監(jiān)部門責(zé)令整改，并根據(jù)整改結(jié)果，以卡通“笑臉”、“平臉”和“哭臉”的形象向社會(huì)公示。

但記者發(fā)現(xiàn)，此次征求意見(jiàn)的辦法適用范圍較小，并不適用于商場(chǎng)、超市賣場(chǎng)、便利店、小賣部等流通領(lǐng)域的現(xiàn)制現(xiàn)售食品經(jīng)營(yíng)者，也不包括食品攤販的現(xiàn)制現(xiàn)售以及食用農(nóng)產(chǎn)品的初級(jí)加工，這些現(xiàn)制現(xiàn)售領(lǐng)域的規(guī)范還有待加強(qiáng)。