昨天，上海市食藥監(jiān)局針對各類餐館、小吃店、食堂等餐飲服務(wù)單位發(fā)布了“餐飲服務(wù)單位食用油服務(wù)指南”（下稱《指南》），為餐飲單位用油立下新規(guī)：“地溝油”、“潲水油”、“煎炸老油”不得采購；煎、炒、炸用油最長不得超過3天；連續(xù)煎炸食品的，累計使用期限不得超過12小時。《指南》要求，飯店、食堂都應(yīng)當(dāng)建立食用油采購索證索票、進貨查驗和采購記錄制度。采購的食用油應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標準，并能提供相關(guān)的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品檢驗合格證明。

上海倡導(dǎo)飯店、食堂使用預(yù)包裝食用油，盡量不要采購散裝食用油。需要采購散裝食用油的，應(yīng)在容器標簽上標注食品名稱、配料表、生產(chǎn)者（或進口食品經(jīng)銷商）的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證編號等內(nèi)容。

飯店、食堂應(yīng)指定專（兼）職人員負責(zé)食用油采購和驗收的相關(guān)工作。驗收時查看食用油外包裝、標識是否符合有關(guān)規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。

該《指南》還要求,飯店、食堂應(yīng)根據(jù)食用油煎炸頻率、用量和特點，采取措施監(jiān)測控制食用油煎炸過程的安全質(zhì)量。變質(zhì)和過期等不符合食品安全標準和要求的食用油要及時清除，不得以添加新油的方式延長食用油脂使用期限，不得回收菜肴中的油脂作為食品原料重復(fù)使用。

對于廢棄的油，飯店、食堂也應(yīng)有專人管理，并根據(jù)供餐量配備相應(yīng)容量的專門容器，并有明顯標識，用以盛放廢棄油脂。

來源：新華網(wǎng) 編輯：吳妮