誤區二：“制作精良”等于“美味健康”

“到餐館就得吃點平時家里不常做的菜，不常吃的味道。”從事審計工作的年輕白領李陽是典型的“外食族”，時常與同事、朋友到飯館聚餐。

上海交通大學、中山大學等聯合發布的“上海、北京、廣州三城市飲食生活習慣現狀調查”顯示，相對于40歲至50歲的中年群體，20歲至30歲的年輕人三餐按時率低、飲食時間不規律、食用快餐和速食的頻率較高、在外飲食的次數較多。再加上工作壓力大、生活不規律，青年人群中出現“三高（高血糖、高血壓、高血脂）”的比例日益上升。

“中國菜講究色、香、味、形俱全，但過分追求由烹飪油帶來的香氣和食鹽帶來的咸鮮口味，會導致過油、過鹽的飲食結構，長此以往會危害身體健康。”中國營養學會理事長程義勇說。

“過度追求油香和咸鮮味的烹調方式和飲食文化，亟待改變。”據程義勇介紹，根據衛生部2004年公布的數據，中國居民日均鹽攝入量達到每人每天12克，遠遠超過中國營養學會推薦的6克和世界衛生組織推薦的5克。

上海市營養學會理事、同濟大學醫學院營養與保健食品研究所常務副所長戴秋萍認為，要預防“三高”，不僅要每日運動，還要做到“低脂”“低鹽”健康飲食，積極攝取脂肪和鹽分較少的食物。

程義勇建議，健康的膳食，不僅需要主動減少對油脂和鹽分的攝取，形成清淡的飲食習慣，還可以使用一些油脂和鹽分的替代品。“例如，香菇本身的香氣和海產品本身的鮮味，都能達到色味俱佳的效果。同時，人們應多嘗試酸、甜、苦、辣等味道，不要過多依賴咸味。”