青島啤酒20年前開啟了國企進(jìn)入香港股票市場的先河。最新統(tǒng)計(jì)顯示，青啤上市至今H股股價(jià)最高較IPO發(fā)行價(jià)漲幅近22倍。

釀酒用的大米必須是脫殼3天之內(nèi)的新鮮米、生產(chǎn)現(xiàn)場釀造水每隔兩小時(shí)就得品嘗一次、一支啤酒瓶要洗30分鐘才算合格、輸送酒的管道是要啤酒“刷”干凈、酒瓶蓋和刷瓶水需要品酒師用嘴把關(guān)、生產(chǎn)所用的壓縮空氣要進(jìn)行細(xì)菌檢測……這不是表演，而是青島啤酒股份有限公司在品質(zhì)方面實(shí)實(shí)在在的管理細(xì)節(jié)。

近日，記者走進(jìn)剛滿110歲生日的青島啤酒公司，了解了一瓶口味醇正清爽的青島啤酒背后嚴(yán)苛的生產(chǎn)細(xì)節(jié)。“質(zhì)量始終是青島啤酒的立身之本、實(shí)力象征和信仰所在。”青島啤酒公司董事長孫明波告訴記者。在青啤，每一個(gè)人都視質(zhì)量為生命，勤勉盡責(zé)、忠實(shí)履職，努力為消費(fèi)者提供安全、健康、綠色、低碳的優(yōu)質(zhì)啤酒。這是一個(gè)企業(yè)百年如一日對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守，更是一個(gè)中國啤酒行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者對(duì)消費(fèi)者的責(zé)任與承諾。

“一瓶好的啤酒，是從一顆麥粒、一粒大米、甚至一滴水開始的。”說起青島啤酒的釀造細(xì)節(jié)，還要先從啤酒最基本的釀造原料講起，“就拿大米來說，我們都是選用脫殼3天之內(nèi)的新大米，比咱老百姓平時(shí)家里吃的大米都要新鮮。”青島啤酒公司總釀酒師董建軍展示了當(dāng)日釀酒的樣品大米，一顆顆大米圓潤飽滿，色澤透亮。在大麥和酒花的選用方面，青啤更實(shí)行“一票否決制”，對(duì)于釀造原料的供應(yīng)商均有專人一對(duì)一負(fù)責(zé)。“選大麥先‘看身材’，要顆顆圓潤飽滿、要溶解性好，連顏色的深淺都有標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格程度堪比古代皇帝選妃。”董建軍告訴記者，青啤釀造用大麥和酒花，從種植、收獲以及運(yùn)輸、儲(chǔ)存各個(gè)環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格的檢測程序，一旦一個(gè)抽樣不合格，將全部“拒之門外”。除此之外，在青啤，每一滴釀造水都要經(jīng)過7級(jí)處理和50多項(xiàng)指標(biāo)的嚴(yán)格檢驗(yàn)，并且每日對(duì)水源進(jìn)行微生物檢測，每周都要對(duì)水質(zhì)進(jìn)行分析，“對(duì)水質(zhì)的精確把控，才能讓世界各地的消費(fèi)者不管在哪里喝到的青啤，都是一樣好。”

“一款啤酒有數(shù)千種風(fēng)味物質(zhì)，再精細(xì)的儀器也檢測不出來，所以要靠品酒師用舌頭把關(guān)。”青島啤酒廠品管部主管王新艷告訴記者，為保證產(chǎn)品口味一致性，青啤有一支強(qiáng)大的品管團(tuán)隊(duì)將品評(píng)貫穿整個(gè)釀造過程。“哪款酒口味有異常、苦味偏大還是偏小，都要經(jīng)過專業(yè)品酒師的逐一品評(píng)，給出意見，然后進(jìn)行改進(jìn)，直到釀造出口味最優(yōu)的啤酒。”王新艷說，品酒師不僅僅是品啤酒，所有和啤酒接觸的東西都要品評(píng)，甚至包括酒瓶中的墊片，以防止影響酒質(zhì)。另外，在青島啤酒內(nèi)部，還有有一個(gè)非常罕見又專業(yè)化程度極高的職位——“品麥師”。精心釀造的麥汁只需品麥師輕松一品，能否成就佳釀的“麥色”、“麥香”、“麥味”便可一一得知，保證了每口青啤的麥香濃郁。除了要經(jīng)品水師、品麥師、品酒師舌尖上的會(huì)審之外，一瓶青島啤酒從釀造到出廠還要經(jīng)過1800道質(zhì)量檢測點(diǎn)，甚至連已經(jīng)出廠、在市場銷售的青啤，都要每條生產(chǎn)線的每日逐一留樣，定期品評(píng)，保證啤酒在貨架期內(nèi)的質(zhì)量。頂尖的釀造技術(shù)團(tuán)隊(duì)，精益求精的質(zhì)量要求，保證了青島啤酒百年不變的經(jīng)典品質(zhì)。

在生產(chǎn)車間，讓記者感受深刻的青島啤酒對(duì)品質(zhì)細(xì)節(jié)的把控從一支酒瓶的清洗開始。青島啤酒廠包裝工藝主管陸穎瀾說：“酒瓶在裝酒之前，都要經(jīng)過嚴(yán)格的清洗工序：先是在水中浸泡20多分鐘，然后用熱水沖洗，再用溫水噴淋。然后瓶子被翻轉(zhuǎn)過來懸掛，以清空殘留在瓶中的水。”清洗干凈的啤酒瓶最后要進(jìn)入“驗(yàn)瓶機(jī)”，新式的驗(yàn)瓶機(jī)在每一個(gè)瓶子經(jīng)過時(shí)都會(huì)瞬間拍攝3張照片，然后和系統(tǒng)中已存儲(chǔ)的標(biāo)準(zhǔn)瓶數(shù)據(jù)進(jìn)行比對(duì)，任何瓶中有異物或者瓶身有缺陷的瓶子都會(huì)被“撿”出來，這種廢瓶就不能用來裝酒了。“在現(xiàn)在的技術(shù)條件下，整個(gè)洗瓶的過程長達(dá)30分鐘，特別是經(jīng)過長時(shí)間‘懸掛倒立’，空瓶中幾乎不會(huì)殘留水分。”陸穎瀾說，按照我們青啤的標(biāo)準(zhǔn)，每個(gè)瓶中殘留水不能超過兩滴。

而當(dāng)記者得知在每次灌裝啤酒前，最后一道沖洗管路的程序，用的是啤酒而不是水時(shí)，記者對(duì)青啤質(zhì)量控制手段的敬仰油然而生。“如用水清洗管路，這樣不可避免地就會(huì)在管路中留有一些殘留水分。下一次再灌裝啤酒時(shí)，啤酒經(jīng)過管路會(huì)把殘留的水沖出來，這個(gè)時(shí)候是不能灌裝啤酒的。要等到把所有的水都沖出來，灌裝口檢測啤酒的濃度完全達(dá)標(biāo)，沒有被稀釋時(shí)，才能實(shí)施灌裝。這個(gè)過程需要十幾分鐘，消耗1噸啤酒。當(dāng)然，用來沖洗管道的1噸啤酒并不是白白浪費(fèi)，會(huì)流入水循環(huán)利用系統(tǒng)，酒中的養(yǎng)料還會(huì)被提煉成化肥，體現(xiàn)了食品安全和環(huán)境友好并重的理念。

孫明波表示，青島啤酒“好人釀好酒”的質(zhì)量價(jià)值觀已滲入每一個(gè)青啤人的骨髓，成為整個(gè)青啤產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈的最高準(zhǔn)則，使麥香濃郁、口味醇正的青島啤酒飄香一個(gè)世紀(jì)，至今暢銷世界80多個(gè)國家和地區(qū)。每一次激情的干杯，每一次開懷的暢飲，當(dāng)飛揚(yáng)的金色液體掩映出每一個(gè)消費(fèi)者歡樂的笑顏，更折射著百年青啤流淌在血液中對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守。